炒油面适合夏秋两季食用，将面条切成短小的段，之后将苦瓜、韭苔、洋白菜等食材洗净后分别切片炒熟再拌在一起吃即可。
1.
油面条买回后切成短小的段，待用
2.
苦瓜（去籽），韭苔，洋白菜洗净后分别切片，切段，切丝，待用
3.
洋葱顺纹路切丝，姜切丝，斜刀切葱，待用
4.
刀顺瘦肉的纹路切薄片后改刀成约1cm宽，放入姜丝，用适量酱油腌制
5.
炒锅加热后加入适量的油，待油三成热后放入洋葱和葱，煸出香味后放入腌制好的猪肉
6.
猪肉翻炒至变色后即刻依序放入苦瓜，韭苔，洋白菜用铲翻匀，每种菜放入间隔约1分钟，待菜略飘香味时加入适量的盐翻匀，点1-2滴蚝油，不停的翻铲至菜熟
7.
将短小的油面条放在菜上，关火，盖上锅盖闷5分钟左右（将面闷热就可以了）
8.
将闷好的面和菜拌匀后就可以食用了
烹饪技巧
个人认为炒油面必有洋葱和洋白菜，洋葱出香味，而洋白菜的水分刚好适合最后闷面，这样不加水的菜味道很醇香猪肉腌制时可以用手揉捏几次，这样肉的纤维被破坏炒时不容易口感老；时间如果充足也可以在腌制前用刀背拍肉，这样顺纹切的肉片炒后口感更嫩；不喜欢吃酱油的人可以用适量干淀粉腌制生肉菜的种类和分量可以根据自己的喜好调整（偷偷告诉你韭苔换蒜薹也很美味的。
