潮汕卤水，潮汕一家，潮菜好味。像卤水肥肠这种大家最常见的卤味，在潮汕乃至全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。去潮汕旅游不吃卤水那你肯定去的是假潮汕，蔚爱边吃边旅行，旅游中的美食会为旅行增添更多的色彩！潮汕卤水无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。潮汕卤味是美味，可是潮汕秘制卤水的做法你知道吗?就让潮汕人的我来为大家揭晓吧!
基本信息
菜谱分类
私房菜, 热菜, 家常菜, 华南地区
口味
辣, 微辣, 五香味, 香, 咸
烹饪方式
煮
烹饪难度
简单
烹饪菜式
中国菜, 潮州菜, 粤菜
目录
1主料
2辅料
3烹饪步骤
折叠编辑本段主料
猪大肠:2斤
猪皮:一块
鸡蛋:四个
折叠编辑本段辅料
葱:2支条
姜:一小块
大蒜:一根
小辣椒卤水料:口味自定
盐卤水料:1/2小匙
香叶卤水料:四片
八角卤水料:四个
桂皮卤水料:一小块
小茴香卤水料:少许
花椒粉卤水料:1/2小匙
生抽卤水料:1茶匙
折叠编辑本段烹饪步骤
1:将葱辣椒洗净切段，姜洗净用刀背拍松
2:把大肠对着水龙头冲洗
3:捞起放盆里加一大勺面粉和一勺醋揉洗
4:翻内面去掉肠子表面的污物和油筋（弄不干净会影响后面口感要细心清洗），但肥油也不要全去干净没有肥油的肠子不好吃啊）
5:再加一大勺面粉和一勺醋再揉洗重复一次，放水漂洗干净。
6:肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态，放水漂洗干净。
7:烧开的水里放姜片和葱汆水（顺便让老板送点猪皮也切细顺便汆下去肉腥味，猪皮是宝，胶质满满）
8:电饭煲里下开水放进卤料和葱姜蒜头里煮半小时。
9:利用在饭煲的余热焖二十分钟更入味，捞起切小块
10:美味的潮汕卤水肥肠
