香辣麻仁鱼条是经典的湘菜之一，该菜取材精良、做法讲究、口感外酥里嫩、香辣爽口是一道难得的下酒菜和佐餐美食，主要原料有:青鱼肉200克、鸡蛋1枚、干淀粉30克、面粉30克、淀粉30克、白芝麻40克、鲜红辣椒粒40克、葱末5克、姜末5克、蒜末5克、绍酒5克、盐2克、味精1克、烹调油适量。
基本信息
中文名称
香辣麻仁鱼条
英文名
xiang la yu tiao
主要食材
鱼，芝麻
分类
湘菜，热菜
口味
干香 微辣
目录
1菜谱名称
2烹制材料
3烹制工艺
4菜品特色
折叠编辑本段菜谱名称
香辣麻仁鱼条
折叠编辑本段烹制材料
主料:草鱼200克。
辅料:鸡蛋75克 芝麻100克 红辣椒20克 香菜20克 小麦面粉25克。
调料:植物油70克 料酒25克 盐8克 味精1克 白砂糖3克 大葱10克 姜10克 香油15克 淀粉(豌豆)10克 花椒粉1克。
折叠编辑本段烹制工艺
折叠做法一
1、将鸡蛋磕在碗内，放入面粉、适量的湿淀粉和水调制成糊;红辣椒去籽，和姜都切成米;葱切成花。香菜摘洗净。
2、将鱼肉切成5厘米长、7毫米宽的方条，用料酒、盐、糖、味精腌一下，放入鸡蛋糊内拌匀，逐条粘上芝麻仁，用盘装上;用少许汤、湿淀粉、香油、葱花兑成汁。
3、锅内放油烧到六成热，将麻仁鱼条下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油;锅内留50克油，将红椒米、姜米、花椒粉下入油锅炒出香辣味，倒入麻仁鱼条和兑汁，翻颠几下，装入盘内，拼香菜即成。
折叠做法二
做法:
1、把鱼肉切成粗条;
2、里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味;
3、滴入几滴绍酒抓匀，腌制10分钟备用;
4、蛋液里面放入淀粉和面粉;
5、把蛋液、面粉、淀粉搅匀;
6、勾兑碗汁;碗里放入味精和盐;
7、倒入少许绍酒;
8、放入适量水淀粉搅匀;
9、搅好的碗汁里再放入，少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用;
10、把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊;
11、沾好蛋糊再沾上少量的芝麻;
12、油温三成热下入鱼条;
13、把鱼条炸至金黄色捞出备用;
14、锅中留底油倒入碗汁;
15、芡汁稍微糊化倒入鱼条;
16、然后用旺火翻炒数下，炒匀便可出锅码盘，此菜制作完成。
此菜特点:表皮金黄、芝麻飘香、外酥里嫩、咸鲜适中。
温馨提示:
1、制作此菜，使用任何刺少的鱼肉都可以，鱼条尽可能的切的大小均匀。
2、此菜先用温油定型，然后用六七成热的油炸至外焦里嫩即可。
3、碗芡倒入锅中糊化后，下入鱼条要快速翻炒，否则皮不脆就不好吃了。
折叠编辑本段菜品特色
麻辣鲜香，美味可口，下酒佳肴。
