蒜香猪排饭

蒜香猪排饭

  • 工艺
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主料
辅料
相关词:

蒜香猪排饭是一道菜品,主要原料有猪排、圆白菜、胡萝卜、煮鸡蛋。
中文名蒜香猪排饭主    料猪排四块(约350克)配    料圆白菜、胡萝卜、煮鸡蛋口    味鲜咸
目录


1 材料:
▪ 主料:
▪ 配料:
▪ 腌肉料:
▪ 调味料:
2 做法:
3 小贴士:
材料:
主料:
猪排四块(约350克) [1] 
配料:
圆白菜100克胡萝卜80克煮鸡蛋1个
腌肉料:
蒜蓉15克盐2克黄酒10ml 蚝油20克 白胡椒粉1克
调味料:
淀粉50克 鸡蛋1个 油60ml 葱姜末各5克 冰糖20克 水300ml 老抽20ml 八角2个 盐3克 香葱末20克
做法:
1.猪排洗浄控干水份,用松肉锤或者刀背在正反两面敲几下,让肉的筋膜断开,保证口感更嫩。
2.猪排加入盐,用手抓均匀至肉表面有粘液,再加入蒜蓉、黄酒、蚝油和白胡椒粉,拌匀,腌制30分钟让肉入味。
3.将配菜洗净切块,圆白菜和胡萝卜分别焯烫后备用,鸡蛋煮熟备用,葱姜切末。
4.腌好的肉两面粘一层鸡蛋液,然后再均匀的沾满一层淀粉。
5.平底锅加热,倒入油,油温5成热放入肉,煎至两面变黄后捞出。
6.将炒锅加热,倒入10ml油,爆香葱姜末,加入冰糖至融化,加入大排后倒入清水约300ml,加入老抽、大料。
7.加盖中火炖30分钟左右,汤汁快收浓时加盐调味,再小火炖5分钟左右,出锅撒上香葱末。
8.配绰烫的青菜和煮熟的鸡蛋就是豪华的大排饭了。
小贴士:
猪排肉在超市卖的一般不带骨,想要带骨的需要在肉摊跟摊主预定即可。
猪排沾的淀粉只薄薄的一层即可,不可太厚,否则炖的时候容易糊锅。

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