荷塘小炒

荷塘小炒

  • 工艺
  • 口味
  • 难度
  • 烹饪时间
主料
辅料
相关词:

荷塘小炒是广东省传统的特征名菜,粤菜在菜品的色彩和养分的配搭上是很考究的,素菜也不破例。荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的。

假如能够买到荷叶的话,将荷叶焯水全体铺在盘子底部,菜品炒好后置于荷叶上,定会荷香四溢,荷塘小炒的姓名也就更恰当了。

基本信息

中文名称

荷塘小炒

主要食材

黑木耳,荷兰豆

分类

粤菜

调味料

盐等

目录

1菜品特征

2做法

3养分价值

4注意事项

菜品特征

荷塘小炒是广东省传统的特征名菜,粤菜在菜品的色彩和养分的配搭上是很考究的,素菜也不破例。荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的,假如能够买到荷叶的话,将荷叶焯水全体铺在盘子底部,菜品炒好后置于荷叶上,定会荷香四溢,荷塘小炒的姓名也就更恰当了。

做法

做法一

资料:

荷兰豆, 胡萝卜鲜马蹄 ,火麻油 ,姜 ,黑木耳,莲藕 ,盐 ,淀粉 ,蒜

步骤:

1、将资料先准备好。

2、炒锅烧热水,顺次将全部质料焯水。次序为莲藕,荷兰豆、木耳、马蹄、胡萝卜。焯水时间马蹄胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒,莲藕40秒。

3、炒锅刷净烧热,倒入火麻油,待油温至七成热时,放入蒜片爆香,放入除胡萝卜马蹄外的全部质料,烹少量料酒,敏捷翻炒两分钟。

4、此刻再参加胡萝卜马蹄片,继续翻炒几下,下盐、鸡粉,翻炒几下。水淀粉勾芡,出锅。这道色彩亮丽即养分又瘦身的"荷塘小炒"就能够上桌喽。

做法二

1.准备资料:莲藕1根,胡萝卜半根,木耳2朵,百合1个,香芹1根。蒜、盐少量,水淀粉适量。

2.泡木耳:将木耳用冷水泡发,洗净,撕成小朵;百合去掉褐色部分,掰成小瓣,洗净备用。

3.切藕片:将莲藕去皮,切成薄片;胡萝卜洗净切片;西芹去叶洗净,切成小段;蒜切片。

4.焯水:锅中加适量水煮沸,加少量油和盐;顺次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合,敏捷焯烫一下;捞出过凉水,滤干。

tips:注意放入食材的次序,焯水要快,1分钟即可。

5.翻炒:锅中放少量油,待油七成热时,放蒜片炒香;将全部资料一起放入锅中,快速翻炒两分钟,加少量盐调味,加适量水淀粉勾芡即可。

tips:一定要快速翻炒才能保证清脆的口感。

6.完结:除莲藕外,这道菜的食材还能够用山药、荸荠、荷兰豆等替换。

做法三

资料:莲藕、荷兰豆、水发木耳、鸡精、葱姜、香油、盐、胡萝卜、山药

制作方法:

1、准备好莲藕 荷兰豆 胡萝卜 木耳 山药;

2、莲藕和胡萝卜去皮切成片,泡发好的木耳用手撕成小块;

3、 山药去皮切成片,荷兰豆摘洗洁净;

4、锅中放水烧开,参加少量的盐和油,下入胡萝卜和莲藕片;

5、再下入山药和荷兰豆;

6、下入木耳焯水1分钟;

7、直接捞入冷水中冲凉后沥干水分;

8、把葱姜切碎;

9、准备好水淀粉;

10、锅中放油爆香葱姜碎;

11、下入焯水的所以食材快速翻炒;

12、 芶入薄芡,参加盐 鸡精调味即可

做法四

1、黑木耳用水浸泡,发好,洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片。

2、莲藕去皮、洗净,横向全部为二,然后顶刀切薄片。山药去皮、洗净,斜刀切薄片。

3、荷兰豆去除老筋、洗净,用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐。

4、炒锅烧热水,我们要顺次将全部质料焯水。次序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒,莲藕、山药40秒。因山药本身含有粘液,所以要最终焯水。

5、炒锅刷净烧热,倒入色拉油,待油温至七成热时,放入蒜片爆香,放入除胡萝卜外的全部质料,烹少量料酒,敏捷翻炒两分钟。

6、此刻再参加胡萝卜片,继续翻炒几下,下盐、鸡粉,翻炒几下。水淀粉勾芡,出锅。这道色彩亮丽即养分又瘦身的"荷塘小炒"就能够上桌喽。

小贴士

焯水要有先后,要最终参加木耳焯水。为了坚持食材的甜脆,翻炒时要快速翻炒。

养分价值

排毒养颜

莲藕,富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白皙滚圆,口感甜脆。中医以为,藕是一款冬令进补的保健食品,既可食用,又可药用。生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,能够补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血。同时还能利尿通便,帮助分泌体内的废物和毒素。

美容祛痘

吃藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的效果。花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,润泽皮肤。莲藕与花生两大食物质料相结合,味道鲜美、养分丰富、长期食用能清热祛痘,润泽皮肤。莲藕可坚持脸部光泽,有利血生肌的成效。

注意事项

这道菜的食材能够更多样化一些,总之坚持食材全体配搭的基调就能够,食材适当调换增减都没有问题。比如还能够增加西兰花、鲜百合等等。

荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的,假如能够买到荷叶的话,将荷叶焯水全体铺在盘子底部,菜品炒好后置于荷叶上,定会荷香四溢,荷塘小炒的姓名也就更恰当了。

质料焯水的时分要别离进行,也就是说,焯好一样捞出后在放入一下种食材。

相关食谱

备案号:蜀ICP备19040162号-4