客家咸鸡

客家咸鸡

主料
辅料
  • 盐(5克)
  • 花生油(10毫升)
  • 生姜(5克)
  • 香葱(2根)
相关词: 土鸡

鸡肉,是精灵家餐桌的常客,差不多每周至少吃一回,多是红烧,煲汤,爆炒;像客家咸鸡,吃的比较少,主要是因为爸妈多年来的饮食习惯,太过清淡的菜品,对于他们来说,是食知无味,俺花心思做一盘出来,没人棒场,对于做菜的人来说,也是一种打击,呵呵。就这样,一直在做与不做中犹豫着,上周买了半只土鸡回来,结果给红烧吃了,这周冒着大雨,又去菜市拎了半只回来,下定决心,不管成功是否,都要做一回客家咸鸡,嘻嘻。没有想到,调味只用了盐,但成品的肉质紧实,肉中透着一股清香,很美味。老爸跟昂宝,连夸好吃,嘻嘻。美中不足的就是,对于斩件,精灵是着实不在行,简单的斩了几大块,当手抓鸡吃,还是灰常不错的。

1.

土鸡半只,清洗备用。

2.

坐锅烧水,水开后下土鸡煮约3分钟,去除血水即可。

3.

在流动的水下冲净血沫,沥水。

4.

鸡的周身全部抹上一层盐,用棉线系起来。

5.

挂在通风的地方,晾24小时。(天气热的地方,需入冰箱冷藏)

6.

通风晾好的鸡取下来,把表面的盐洗净,再在鸡的表面刷一层花生油。

7.

姜葱洗净,姜切片,葱白切段,摆入盘中,再摆上处理好的鸡。

8.

锅中烧水,水开后放入装鸡的盘子,大火蒸15分钟。

9.

15分钟后,关火再虚蒸3分钟。

10.

吃之前斩件,摆盘即可。

烹饪技巧

1:此菜,用土鸡最佳;如无,有三黄鸡代替也可。
2:姜葱,可放可不放,随自家喜好。
3:蒸鸡的时间,可随鸡的大小跟自家的口感来增减。
4:天气炎热的情况下,鸡要放在冰箱冷藏,以免坏掉了。

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