八宝芋泥

八宝芋泥

主料
  • 槟榔芋(800克)
  • 花生(30克)
  • 芝麻(15克)
  • 红枣(2个)
  • 猪油(炼)(50克)
辅料
  • 白砂糖(50克)
  • 开水(300克)

芋泥,又称芋茸,是传统闽菜之一 。在福建,逢年过节,亦或是酒席喜宴,最后的压轴甜点必定是芋泥 。此菜香郁甜润,细腻可口,是一款老少皆宜的甜点 ,是将芋头蒸熟捏碎混以花生,芝麻,红枣,熟猪油等辅料烹制而成 ,这里的芋头指的是槟榔芋,而盛产槟榔芋最为出名的当属福建的福鼎,当地产的槟榔芋个大,质松,味香,是制作芋泥的上等食材。

1.

将制作芋泥的材料备齐

2.

将槟榔芋去根部,去皮后,切成大小适中的块状

3.

将切好的槟榔芋块码在蒸笼中

4.

大火蒸至,当筷子插入芋头块中,可以轻松穿透即表示芋头已经蒸制完毕

5.

将芋头块夹出,放在碗中放凉

6.

准备一个干净的锅子,将花生倒入锅中

7.

小火,用木铲将花生不停翻炒至表面微焦

8.

将炒香的花生装入碗中,稍作放凉以后,用手搓去花生的外皮

9.

将花生放入石舂内舂成碎颗粒状

10.

戴一次性手套,将芋头捏碎成粉末状

11.

将红枣去核

12.

将去核的红枣果肉部分切成条状,剩余的切成碎末备用

13.

在干净的锅内加入50g熟猪油

14.

小火,当油温上升,猪油化开,倒入芋茸

15.

翻炒锅内的芋茸,使得猪油被芋茸吸收且均匀,分次加入300g开水,先加入少量开水,待水与芋茸完全融合,再加入少量开水

16.

分次加入,直至300g开水完全被芋茸吸收成稀泥状

17.

加入50g白砂糖,与芋泥搅和均匀至吸收

18.

加入8分量的花生碎

19.

加入8分量的熟芝麻

20.

将锅内材料搅和均匀

21.

将搅和均匀的芋泥装入碗或深盘中

22.

将红枣条向内卷成花型

23.

将红枣花码在芋泥中间成圆形,在圆形中撒入最后2分量的花生碎和熟芝麻,再在周围撒入红枣碎即可

24.

将装有芋泥的碗或深盘放入蒸笼内

25.

大火,待水蒸气冒出再蒸10分钟即可

烹饪技巧

1、芋泥中添加的花生之类的辅料可以根据个人的喜好添加或更换;
2、芋泥的甜度也根据个人嗜甜程度添加或减少;
3、刚蒸好的芋泥看似没有热气,其实非常烫,一定要小心烫口;
4、芋泥热量高,一次性不能食用过量哦。

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