用湖南地道手法做湖南小炒肉，绝对正宗。
1.
肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片
2.
辣椒切成棱形块状，如图
3.
锅烧红后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸
4.
稍微疲软后加入2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮
5.
盛出辣椒
6.
把肥肉入锅煎油，一定要用小火，小心糊锅，肉呈金黄色即可
7.
放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒
8.
加入料酒
9.
加入2.5克盐
10.
加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边
11.
锅里倒油，加入豆豉
12.
加入蒜瓣，大火煸香
13.
加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅
烹饪技巧
辣椒入锅干煸时不加油，但是需要多加点盐，这样辣椒比较入味。
