红焖猪蹄是我们在餐桌上常见的一道家常菜，这道菜主要以含有丰富的胶原蛋白质的猪蹄为主，将猪蹄处理干净好后斩成块状，焯水并滤干。铁锅烧油将猪蹄用冰糖上色后加水加盖焖煮即可。
1. 猪前蹄一只，最好是连带后面的蹄膀部分。猪蹄火烧皮后，泡水，仔细刮洗干净。此步骤说来一句话，其实做起来比较繁琐，不过之后猪蹄的好味道一定对得起你的劳动，所以请给予足够的耐心。没有条件烧皮的，可以省略这个步骤，直接刮洗干净。
2. 处理干净的猪蹄，斩成块状。温馨提示：准备一把锋利的砍刀，家里有劳动力的，让他们代劳吧，力气活儿。
3. 锅里烧水，水开后放入斩好件的猪蹄，焯水几分钟后捞起滤干水份。生姜切姜片。
4. 另外铁锅烧油，油温六成热时转中火，下冰糖不停翻炒至融化，此过程，我们称之为炒糖色。我这次的猪蹄很大一只，所以冰糖用得比较多，有30来颗。
5. 这是冰糖融化后的状态。
6. 下猪蹄，转大火翻炒。
7. 中途加姜片、花椒，炒至猪蹄外皮焦黄起皱，我们看到，冰糖的糖色裹在猪蹄上，还没加酱油，颜色已经很棒了。
8. 加入足够多的水，红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖焖煮。
9. 旺火焖煮大约1个半小时左右。时间没有固定，观察猪蹄，软糯不软烂，硬了口感不好，烂了脱骨，形态又不好，这个状态要靠自己把握。如果水烧干了猪蹄还不够软，加水继续煮。
10. 后期敞开锅盖，收干汤汁，期间锅铲翻动的频率要快一些，否则浓缩的糖油汁和猪蹄释放的胶质，容易粘锅。
11. 一盘焖猪蹄，那诱人的红润色泽，已经渗透到软糯的皮质里。我们可否把它命名为猪蹄红？