粉蒸牛肉

做法一

食材准备

瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少数。

制造过程

1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少数泡之香菜洗净切碎。

2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

做法二

食材准备

主料:黄牛肉 醪糟汁 酱油 二米粉 姜未 (大米粉、糯米粉)

调料:郫县豆瓣 辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 葱花

制造过程

1.将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内

，放入郫县豆瓣(剁细)，酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后，将笼端离锅口。

2.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

注意事项

1.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长，肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟。

2.喜味浓的可酌加豆鼓茸。不必葱姜茸，用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。

做法三

资料:牛肉(黄瓜条是最好的),马铃薯,盐,糖,五香粉,酱油(生抽),蒸肉粉,料酒

制造过程:

1、把牛肉切成片,马铃薯去皮切成稍厚的片

2、把牛肉用盐,少数的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.马铃薯用相同的料味好,可是不必放料酒.味上20分钟.

3、把味好的马铃薯和牛肉,均匀的粘上蒸肉粉,然后一片马铃薯,一篇牛肉的摆到牌子中.蒸锅上气后，蒸25分钟就做好了!

做法四

食材准备

主料:牛肉300g、糯米80g、大米20g

辅料:红辣椒1个、生抽2勺、盐1茶匙、菠菜100g、老抽1勺、蚝油适量、香菜半棵、鸡蛋清少数、香油适量、胡椒粉半茶匙、糖适量

制造过程

1.牛肉切大薄片。

2.牛肉加生抽、老抽、料酒、盐、香油和胡椒粉拌匀。

3.加鸡蛋清朝一方向拌匀。

4.静置待用，腌制入味。

5.锅烧干后放入糯米和大米小火炒制，不断翻动。米可提前清洗晒干。

6.炒至金黄，放凉。

7.用照料机搅拌十秒即可，不必太细。

8.磨好的米粉放入牛肉。

9.拌匀放置1小时。

10.菠菜洗净，去大叶和菜心，根部切齐。

11.放开水淖一下捞出浸冷水。

12.菠菜如图摆入盘内。

13.放上裹粉的牛肉。

14.水开后大火蒸半小时。

15.香菜梗切碎，红辣椒斜切。

16.红辣椒放入盘子周边，持续蒸2分钟，停火5分钟后取出。

17.出锅撒香菜。

做法五

食材准备

主料:黄牛肉250克。

辅料:葱10克，姜10克，花椒10粒，郫县豆瓣15克，酱油15克，醪糟汁12克，红糖5克，菜籽油25克，大米粉50克。

制造过程

1.大米炒至微焦，用干磨机打成粗粉;黄牛肉洗净切薄片;

2.郫县豆瓣加少数油炒出红油，炒酥的豆瓣铡细;

3.姜、葱、花椒铡成细末(可以用搅磨机加少数清水打成浆)，大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀;

4.加入牛肉片拌匀，加入生菜籽油拌匀;

5.小笼中铺入氽水后的白菜叶，铺上拌匀的牛肉片;

6.旺火沸水蒸约2小时，至牛肉粑软;

7.吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。

烹饪技巧

1、用生菜籽油会使牛肉更嫩滑。

2、豆瓣也可以不炒制，吃时加入辣椒红油也可以。