油淋干巴，云南最有特色的美食。又以红河州沙甸的油淋干巴最为出名。其味香气飘溢，淳香浓厚，可口开胃，是佐酒的上等佳肴，深受广大食客的喜爱。
基本信息
中文名称
油淋干巴
主要食材
牛干巴，辣椒
分类
云南菜，特色菜
口味
淳香浓厚，可口开胃
油淋干巴，云南回族最有特色的美食。又以红河州沙甸的油淋干巴最为出名。其味香气飘溢，淳香浓厚，可口开胃，是佐酒的上等佳肴，深受广大食客的喜爱。
腌制干巴采用的是云南高原上自然草场饲养的本地壮黄牛肉。黄牛按穆斯林的传统方法宰杀后，选择精肉用回族传统的方法进行腌制风干。之后把干巴切小，配上作料，用精炼菜油浸炸，起锅后连油带干巴一起用建水紫陶罐封装。
油淋干巴启封时，那满屋的香味确实叫人垂涎。经过加工后的油淋干巴肉丝细腻、酥软、回甜，有韧性但不塞牙，上年纪的人也能食用。当罐内的干巴吃完后，罐内的油即可用来炒菜，或用来吃面条。
制作方法:
1.先将腌制好的牛干巴切片。
2.由于腌制的干巴较咸，可将干巴和适量冷水一起倒入锅中加热，两三分钟后捞起控干水份。
3.锅中倒入食油(以能淹过干巴为宜)加热到三成热时放入干巴炸制，干巴微焦时放入干辣椒(干巴和干辣椒的比例为2比1)和少量白糖，待干辣椒变黄就可起锅装盘，可在干巴上适当撒上香菜末。
4.如需储存可将炸好的干巴连油一起装入坛子内(以建水紫陶罐为佳)，油需浸过干巴。可随时取出食用。
