面包圈

面包圈

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主料
辅料
相关词:

面包圈是指环状成圈的面包,首要资料有标准粉、白糖、豆油、 蜂蜜等,归于半发酵点心面包,在制造中需通过加糖蜜煮和再烘烤两道成熟工序。有哈尔滨面包圈、贝果面包圈、美乃滋火腿面包圈等,制造方法多样。

根本信息

中文名

面包圈

外文名

Donut

别称

甜甜圈

首要原料

面粉,糖,发酵粉

是否含防腐剂

首要养分成分

碳水化合物,蛋白质,纤维素,脂肪,热量,糖份

首要食用功效

丰富的养分,养分均衡

适宜人群

雅俗共赏

副作用

食用过多形成蛀牙,糖尿病人慎食

贮藏方法

因不含防腐剂因此引荐及时食用

目录

1烘烤

2油炸一

3油炸二

4手机软件

5使用介绍

烘烤

资料

标准粉50公斤 白糖4公斤 豆油1公斤 蜂蜜1公斤 糖精100克 盐150克 酵母150克

做法

1.鼓醪子:制造面包圈需求的醪子少,并且发酵一次面醪即可。醪子用量占面粉总量的20%(即10公斤)。先将150克酵母活化,酵母和温水共5.5公斤拌和均匀后,参加面粉10公斤,调好后在室温28℃下发酵4小时。

2.调粉:将糖、油、糖精、食盐、蜂蜜500克和醪子放入调粉机内,加水16公斤(严格控制好加水量),拌和均匀,倒入80%的面粉再拌和,因面团较硬调不开时用杠子压,压至均匀后,发酵20分钟。

3.成型:50克的面包圈要下秤60克,将面团搓成圈后发酵30分钟,然后将面包圈放入开水中(水中加有糖250~500克,蜂蜜500克)煮5分钟,此刻面包圈表面淀粉充沛糊化,形成皎白亮光的糊精。又因吸附了水中的糖分(葡萄糖和果酱)和蜜汁,蜂蜜中的首要成分为转化糖(果糖与葡萄糖的混合体),其间果糖约占37%,葡萄糖约占36%,还有部分色素、芳香物质、有机酸等,使面包圈糖化得很好,易上色并带有蜂蜜特有的香味。

4.烘烤:将煮出来的面包圈捞出来,摆到木板上送炉内烘烤。烘烤面包圈要用木炭炉,明火烤2分钟,面包圈上的水气烤干后即可取。把面包圈摆在木锹上,再送入炉内,明火烘烤10分钟,使面包圈呈金黄色,具有亮光、香脆、酥甜并带有焦糖香和蜂蜜香交错在一起别具一格的香味。冷却后每10个一串,颇受儿童欢迎。是哈尔滨市特产之一。

油炸一

资料

中筋面粉160克(或高筋面粉80克+低筋面粉80克)、温牛奶75ml、干酵母1/2匙、发粉1/2小匙、糖3匙、盐1/4小匙、蛋1/2只、幼砂糖适量

做法

首先把一切资料混合揉成面团,放温暖处根本发酵1小时,完成根本发酵后取出,用擀面杖擀成0.8厘米厚的面皮用两个巨细不同的盖子印出若干个圆环,剩下的面皮重复以上步骤再印出圆环,圆环和中心的小球排在撒了干粉的盘上,放温暖处最终发酵30分钟烧热半锅油,用小火炸至两边金黄捞起沥油即可。

油炸二

资料

高粉200g,干酵母粉9g,盐2g,牛奶130cc 、高粉53g,奶粉8g,蛋21g,盐2g,砂糖31g,牛奶4cc,奶油30g (可做8-9个甜甜圈面包)

做法

1、资料A混合均匀揉成团,并揉至面团亮光不粘手;

2、面团第一次发酵90分钟;

3、将除奶油外的资料B拌和均匀,并参加做法2发酵好的面团中;

4、做法3的面团中再参加资料B中的奶油继续揉捏(拌和);

5、揉捏至面团拉起来有筋性且亮光的扩展阶段后停止;

6、将面团取出,用擀面棍擀成约1-1.5cm厚度的面皮,再以保鲜膜包起来静置松懈10-15分钟;

7、用甜甜圈模型(我这里没有,我就用适宜巨细的碗口和碗底)压出甜甜圈形,面皮上刷少量面粉,用铲刀铲至烤盘上作最终发酵7分钟;

8、放入约180度左右的热油中炸至表面呈金黄色,起锅沥干油。

注意事项

1)面皮压出圈形后,忌用手拿,用铲刀或刮刀,以避免甜甜圈变形;

2)油锅温度掌控很重要,油温太热容易使甜甜圈急速焦黑,油温过冷容易使甜甜圈吃油过多

手机软件

版本号:0.6.6

文件分类:社交网络

更新时间:2012-12-03

文件巨细:2.5 MB

适用系统:适用于Android 1.6 及以上版本

使用介绍

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面包圈是国内首款即时性微问答使用,上天入地包探问,吃货玩货的掌上探问神器.

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