咕噜肉

咕噜肉

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主料
辅料
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咕噜肉(Sweet and Sour Pork ) ,又名古老肉,是一道广东的传统特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。

广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为"古老肉"。外国人发音不准,常把"古老肉"叫做"咕噜肉",因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

基本信息
中文名称
咕噜肉

英文名
Gulou Yuk (Sweet and Sour Pork )

主要食材
猪里脊肉,菠萝,青椒,红椒,鸡蛋

 
分类
粤菜

口味
酸甜

调料
盐、白醋、番茄酱、白糖

目录
1菜品历史
2做法
3食用指南
4食物营养成分
折叠编辑本段菜品历史
由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区,也顺理成章最先接触粤菜,加上他们喜爱甜酸的口味,因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面,广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人,并于当地开设粤菜餐馆,更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆,都有咕噜肉的供应,通常会附送白米饭或炒饭。

另一方面,香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店,咕噜肉亦是一种很常见的菜式。

咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后谐音转化成「咕噜肉」。

折叠编辑本段做法
折叠菠萝咕噜肉
食材准备

主料:猪里脊肉200克菠萝150克 青椒1个 红椒1个

调料:色拉油300毫升生抽2汤匙胡椒粉(黑)少许 盐3克淀粉3克 鸡蛋1个小麦面适量番茄酱3汤匙米醋2汤匙白糖10克 水100毫升水淀粉50毫升

制作步骤

1.里脊肉切1.5cm见方的块,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐3g,淀粉3g,油1汤匙(15ml)腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

2.腌好的肉加打匀的鸡蛋,拌匀。把肉块在面粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

3.番茄酱3汤匙(45ml),米醋2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),糖1汤匙( 10g),清水100ml,调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅,不用倒油。倒入料汁,中火烧开至冒泡时,倒入水淀粉,拌匀,熬至稍微粘稠。

4.倒入肉,菠萝,青红椒迅速翻炒,使其均匀的挂上粘汁即可。

折叠彩椒咕噜肉
食材准备

材料:猪前腿肉300克,青椒、红椒各一个,蒜末1茶匙,淀粉适量

调味料:(1)料酒半大匙,姜蒜半大匙,蛋黄一个。(2)番茄酱3大匙,糖3大匙,醋2大匙,盐半茶匙,清水半杯。

制作步骤

1 前腿肉馅用刀背拍松,再切小块,拌入调味料(1)腌10分钟:青椒、红椒切开,去籽后切小片。

2 腌好的前腿肉占裹一层淀粉后,放入热油中炸黄捞出,炸油倒开,留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒,再加入调味料(2)和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

折叠水晶咕噜肉
食材准备

里脊肉、青椒、菠萝、番茄酱、白醋、糖、料酒、盐、面粉

制作步骤

1、青椒,菠萝切细丝围盘边。

2、番茄酱,白醋,糖,料酒,盐调成甜酸汁。

3、将腌好的肉块裹上面粉,入热油锅炸至微黄,捞出备用。

4、锅内留少许油,重新放入炸好的肉块和甜酸汁,炒均,备用。

5、锅内注入一小碗水,倒入大量的白糖,一定是大量的,大火煮开,转小火熬成糖浆,熬成**,像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后,既继小火温着。

6、将肉块小心地一块一块的粘上糖浆,然后马上丢进冰块中,由于外层糖浆受冷,马上结成透明的糖衣,即成"水晶"了。

7、最后都变成"水晶"后,与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。

折叠糖醋咕噜肉
食材准备

去皮五花猪肉500克,鸡蛋清50克,辣椒20克,新鲜竹笋100克,葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克,精盐1.5克,咸番茄姜200克,酒7克,淀粉90克,花生油750克。

制作步骤

1、将猪肉片成菱形块.用精盐、酒腌入味,裹上鸡蛋液和淀粉;油烧至六成熟,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油;

2、再炒蒜、辣椒,爆出香味,加葱、番茄酱,随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡,装入盘中即可食用。

折叠苹果咕噜肉
食材准备

主料: 猪肉、苹果、胡萝卜、青椒

辅料:蛋、淀粉、白醋、糖、蕃茄酱、喼汁(辣酱油 )、盐、料酒

制作步骤

1、肉切小块、苹果切块、胡萝卜切滚刀、青椒切片

2、切好的肉用盐和料酒淹15分钟,加入打好的蛋液和湿淀粉抓匀,最后再裹上一层干淀粉

3、锅里倒入油,油烧热后,倒入肉开始炸

4、炸好捞起,再炸一遍,这样肉更酥脆。第二遍时放入胡萝卜、青椒和苹果

5、锅里剩少许油,放入葱、蒜爆香,倒入调味汁(糖、白醋、蕃茄酱、喼汁调制而成);

6、最后倒入炸好的肉和苹果翻炒,让汁均匀地裹在肉和苹果上即可。

折叠番茄酱咕噜肉
食材准备

去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.咸番茄酱。

制作步骤

1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉.

2.炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。

3、留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

折叠糖醋咕噜肉
食材准备

猪肉(肥瘦)300克,竹笋150克,鸡蛋75克,辣椒(红、尖)25克

调料:大葱5克,大蒜(白皮)1克,盐4克,香油1克,白砂糖100克,白醋20克,番

茄汁50克,白酒8克,淀粉(豌豆)50克,花生油50克

咕噜肉的特色:

色泽金黄,裹汁均匀,香脆微辣,略带酸甜,爽口开胃。

1.将猪肉片成约0.7厘米厚的片,在上面斜刀轻剞横竖花纹,切成约2.5厘米宽的条,再斜切成菱形块,每块重约15克,笋和辣椒也分别切成同样大小的菱形块。

2.肉块用细盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀,再粘上干淀粉。

3.炒锅上中火,下油烧至五成热,把肉块逐件放入,约炸3分钟端锅离火,

炸浸约2分钟捞起,油锅放回炉上,烧至五成热,将已炸过的肉块和笋块一起下锅,再炸约2分钟,使肉和笋呈金黄色至熟,出锅沥油。

4.炒锅再上火,下蒜,辣椒爆香,加葱,糖醋卤,烧至微沸,用湿淀粉10克勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,淋麻油和花生油共20克炒匀,装盘即成。

食物相克

与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

折叠编辑本段食用指南
猪肉与马肉、牛肉、羊肝、荞麦、同食,食之则病;与鸡蛋、鲫鱼、黄豆同食,易引起气滞;和龟肉、蟹肉同食伤人。

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