翡翠鳕鱼羹

翡翠鳕鱼羹

主料
  • 速冻阿拉斯加真鳕鱼(250克)
  • 干贝((泡发)15粒)
  • 鸡蛋清(一粒)
  • 菌菇味浓汤宝(半块)
辅料
  • 莴笋(一小段)
  • 胡萝卜(少许)
  • 豌豆苗(少许)
  • 盐(少许)
  • 姜丝(少许)
  • 胡椒粉(一茶勺)
  • 柠檬汁(少许)
  • 水淀粉(适量)

身为福建人,靠海吃海,可以说我们从小就是吃着海鲜长大的。成家后添了儿子,但是这娃很挑嘴,为此当娘的才开始学习做美食。鱼类最中意的就是鳕鱼,肉质厚实、刺少、味道鲜美。鳕鱼具有低脂肪、高蛋白低胆固醇的特性,加上刺少,真正是老少皆宜的营养食品。

1.

准备好食材

2.

莴笋、胡萝卜切小颗粒,泡发的干贝撕成细条

3.

鳕鱼解冻后切小块

4.

加入一小勺的盐

5.

挤上15克左右的柠檬汁拌匀腌制15分钟

6.

炒锅放入纯净水,加入小半粒浓汤宝(你可以用高汤代替)、少许的姜丝和干贝丝

7.

烧开后转小火继续煮2分钟左右

8.

加入莴笋和胡萝卜颗粒

9.

接着将腌制好的鳕鱼块加入,继续烧开,可以用勺子将浮在表面的沫撇掉,这样汤品会更清透一些

10.

淋入水淀粉,看起形成薄薄的芡即可不要太浓稠哈

11.

接着将打散的蛋清倒入并且迅速搅拌开

12.

最后放入盐、胡椒粉和少许的豌豆苗点缀即可

烹饪技巧

小叮咛用柠檬汁腌制鳕鱼可以很好的去腥,当然在煮过程中加入胡椒粉也是去腥驱寒左右的既然是羹,那么肯定是要水淀粉勾芡的,但是只要薄芡即可蛋清一定要在薄芡形成后放入,这样不会沉底汤底你可以用高汤,或者清淡的浓汤宝,再没有纯净水也是可以的干贝要提早半天泡发,用温水加少许的料酒,我是提前晚上泡发第二天使用的豌豆苗要最后起锅前放入就好,这样能保持翠绿色
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