酸辣肚丝汤是传统名菜，属于豫菜汤粥菜谱之一。此菜健胃，暖身驱寒。以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。
基本信息
中文名称
酸辣肚丝汤
主要食材
猪肉，淀粉
分类
河南菜
口味
酸辣味
特点
酸辣肚丝汤醒酒健胃，暖身驱寒
目录
1基本资料
2烹饪方法
3制作提示
4健康提示
5历史文化
6营养分析
7适合人群
8食疗作用
9做法指导
10食物相克
11营养成分
折叠编辑本段基本资料
类别:河南菜 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双
食谱 补虚养身食谱
工艺:煮
口味:酸辣味
食用:中餐晚餐
主料:猪肚200克
辅料:淀粉(蚕豆)5克
调料:盐5克 香菜5克 酱油15克 黄酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克
折叠编辑本段烹饪方法
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，
立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝;
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用;
3. 姜洗净，切丝;
4. 香菜洗净，备用;
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧;
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成;
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。
折叠编辑本段制作提示
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜酸辣汤正宗风味。
2. 湿淀粉用醋开，以其勾芡，酸味鲜美。
折叠编辑本段健康提示
酸辣肚丝汤醒酒健胃，暖身驱寒。
折叠编辑本段历史文化
酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，
咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。
折叠编辑本段营养分析
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用
于气血虚损、身体瘦弱者食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
折叠编辑本段适合人群
猪肚适合人群:
适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用;适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。
淀粉(蚕豆)适合人群
一般人群均可食用。
1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;
2. 老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。
折叠编辑本段食疗作用
猪肚食疗作用:
猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;
补虚损，健脾胃;
用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。同时还介绍:男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。
淀粉(蚕豆)食疗作用
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;
可补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带;
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
折叠编辑本段做法指导
猪肚做法指导:
1. 猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料;
2. 猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。
淀粉(蚕豆)做法指导
1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。
2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉过少，有起不了挂浆的作用。
3. 一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
折叠编辑本段食物相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
折叠编辑本段营养成分
能量292.54千卡 维生素B60.1毫克 蛋白质30.16克 脂肪12.2克 碳水化合物14.29克 叶酸15.48微克 膳食纤维0.43克 胆固醇580毫克 维生素A16.65微克 胡萝卜素76.2微克 硫胺素0.22毫克 核黄素0.49毫克 烟酸6.58毫克 维生素C2.8毫克 维生素E4.09毫克 钙50.94毫克 磷370.54毫克 钾530.28毫克 钠3050.28毫克 碘0.6微克 镁61.26毫克 铁8.29毫克 锌4.5毫克 硒24.55微克 铜0.09毫克 锰1.3毫克
