反沙芋头是人们最喜爱的小吃之一，主要由芋头组成。而芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。把它制作成反沙芋头，口感粉滑香甜香脆，营养又好吃。
1. 香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。
2. 冷却后用热油炸到表面微黄捞起。
3. 水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。
4. 不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。
5. 下芋头翻炒。关火。
6. 继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热吃才香脆。
烹饪技巧
1、一开始炸芋头，油可以多点；
2、芋头炸成金黄色装盘，要把油滤掉；
3、锅不需要洗；
4、炒好要尽快吹风扇，这一步取决于出品卖相
2、芋头炸成金黄色装盘，要把油滤掉；
3、锅不需要洗；
4、炒好要尽快吹风扇，这一步取决于出品卖相
