蛋烘糕

蛋烘糕

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主料
辅料
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蛋烘糕,四川成都闻名的传统小吃,始于清代。清道光廿三年,成都文庙街石室书院(现汉文翁石室,成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办"姑姑筵"中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成四川名点。

基本信息

中文名称

蛋烘糕

英文名

house special pancake

主要食材

精粉,鸡蛋,白糖,红糖

分类

群众小吃

口味

甜,咸

拼音

Dan Hong Gao

目录

1菜品特征

2做法

3其他做法

4馅料制造办法

5营养价值

6成效

7注意事项

8合适人群

9饮食小常识

菜品特征

蛋烘糕本是成都走街串巷、许多名小吃店都有制造,但仍有许多小贩,挑担出售。此点香馥馥、金灿灿,绵软润泽,外皮酥脆,营养丰厚,老少打尖最宜。而今,一些餐厅常以套餐的方法出售,如成都名小吃店。筵席上也常以之作为中点转换情味。如龙抄手、钟水饺的双味蛋烘糕与银耳羹同上,在筵宴高潮中呈现,经常引起门客们的交口称赞。在1990年市政府安排鉴定中,龙抄手餐厅双味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕,均获"成都市名小吃"的称号。蛋烘糕常见的馅心有白糖芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆、火腿等。

做法

质料

(甜馅):精粉500克,鸡蛋250克,白糖300克,红糖50克,密瓜砖50克,橘饼50克,密樱桃25克,密玫瑰20克,熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克,化猪油50克,酵母面50克,水、苏打各适量。

制法

1、将面粉放入盆内,在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水,用手从一个方向搅成稠糊状,半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉。

2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面,与白糖和各种密饯(切成细颗粒)拌和均匀,制造成甜馅。

3、将专用的烘糕锅(或凸底铜锅)放火上,待锅热后,将调好的面浆舀入锅中,用盖盖上烘制。待面中间干后,放入1克化猪油,再放入4克调制好的甜馅,最后用夹子将锅中的糕的一边提起,将糕夹折成半圆形,再翻面烤成金黄色即成。

用料

精粉500克,鸡蛋250克,白糖300克,猪肥瘦肉250克,化猪油200克,榨菜200克,盐、豆油、料酒,味精,胡椒面各适量。

制法

1、将肉切成细颗粒,榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热,下肉炒散,下盐、豆油、料酒,最后放入剁细的榨菜、味精,胡椒面,稍炒,起锅制成咸馅。

2、面浆与烘制办法与甜馅蛋烘糕相同。

除传统的两种馅料外,常用的内馅还有奶油、沙拉酱、果酱、肉松、芽菜、大头菜等,可依据自己的口味调配不同的馅料.

其他做法

食材

主料

鸡蛋1个、水70g、酵母1g、面粉70g

辅料

红豆沙适量、白糖10g、盐少量、红糖7g

步骤

1.食材准备好:鸡蛋1个,水70克,酵母1克,面粉70克,盐少量,红糖7克,白糖10克,红豆沙适量。

2.将酵母用水溶化。

3.打入鸡蛋,拌和均匀。

4.倒入,糖,盐,粉。

5.拌和成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。

6.至面糊呈现小气泡。

7.平底锅刷薄油。

8.舀一勺面糊,在锅底摊开。

9.中小火,烙至表面凝结老练。

10.放入适量红豆沙。

11.将饼皮铲起,半数。

12.出锅。

小贴士

1、面糊静置醒发时刻需依据气温实际情况酌情调整。

2、煎烙时火不宜太大也不宜小,太大易糊,太小不易成色。

3、馅料能够依据自己喜爱随意变化。

馅料制造办法

制糕坯液

将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁,滤去杂质,倒入面粉中。鸡蛋打破,蛋液倒糖水中,勿粘干面粉。然后用棒槌拌和均匀,再加苏打(先用水调过),继续拌和成面糊状,静置.

制馅

去掉金钩的杂质和虾皮,用绍洒浸渍。猪肉剁细,用水豆粉上浆。猪板油在锅中熬出油,去油渣,将猪肉倒入锅中炒,放酱油续炒后,放金钩炒转,起锅前放味精。

包馅烘烤

特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅,置小烤炉上。用油刷蘸熟菜油少量涂铜锅内,舀50克糕坯液入锅中,桰:炉烘烤约30秒钟,行将馅舀进糕的面上,盖好盖,再烘烤30余秒钟即熟。取下,将糕半数成半圆形即可。

营养价值

鸡蛋

鸡蛋是一种营养丰厚的食物,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克、脂肪6克、发生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸份额很合适人体生理需求、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高,B族维生素也很丰厚,还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素,是小儿、白叟、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期患者的杰出补品。

猪肉

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改进缺铁性贫血。

成效

鸡蛋

鸡蛋中含有丰厚的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有很大的效果,能健脑益智,避免老年人智力阑珊,并可改进各个年龄组的记忆力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2,它能够分化和氧化人体内的致癌物质,鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的效果。鸡蛋蛋白质对肝脏安排损害有修正效果,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需求的简直一切的营养物质,故被人们称作"抱负的营养库",营养学家称之为"完全蛋白质模式"。不少长寿白叟的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。

猪肉

滋养脏腑,滑润肌肤,补中益气。

注意事项

鸡蛋

吃蛋有必要煮熟,不要生吃,打蛋时也须防范沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、白叟、患者吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多,以每日不超过1个为宜,对已有高胆固醇血症者,尤其是重度患者,应尽量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方法,由于蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍,可达1400毫克每百克。 患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。

猪肉

猪肉虽是日常食物,一般健康人和患有疾病之人均能食之,但多食令人虚肥,大动风痰,多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

猪肉中含有维生素B1,假如吃肉时再伴一点大蒜,能够延长维生素B1在人体内停留的时刻,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增强体质,都有重要的效果.。

菠菜含铜,瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一,脂肪代谢所必需,二者同吃,则菠菜析出的铜会大量削减,不利于营养成份的吸收。

合适人群

一般人都合适。更是婴幼儿、孕妈妈、产妇、患者的抱负食物。

一、健脑利智。蛋烘糕黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的效果。要保持杰出的记忆力,只要每天吃两三个蛋烘糕就行了。

二、维护肝脏。蛋烘糕中的蛋白质对肝脏安排损害有修正效果。

三、防治动脉硬化。

四、防备癌症。蛋烘糕中含有15%的维生素B2,维生素B2能够分化和氧化人体内的致癌物质。

五是推迟变老。蛋烘糕含有人体简直一切需求的营养物质,故被人们称作"抱负的营养库"。

饮食小常识

四川成都小吃。以专用铜制小平锅将面粉与鸡蛋和成的面糊烘熟,再包入咸馅或甜馅食用。此小吃已有近百年的历史。不只有专店供应,还有不少摊贩走街串巷现烘现卖。馅心有牛肉、猪肉、椒麻鸡、榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什锦、八宝、水晶、蜜枣、葡萄干、金钩、等多种。蛋烘糕的色泽金黄,松软柔嫩,老少皆宜。

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