山椒凤爪

山椒凤爪是重庆市经典的传统小吃之一。用黄色小米辣椒泡制出的鸡爪。酸辣开胃，解馋减压，吃上一包，胃口大振，精神爽快;肉质脆嫩，嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。

基本信息

中文名称

山椒凤爪

主要食材

鸡爪

分类

小吃

口味

爽口

调料

大蒜、花椒、胡椒粉、味精、盐等

目录

1山椒凤爪简介

2山椒凤爪特点

3山椒凤爪用料

4山椒凤爪制作

5做法二

折叠编辑本段山椒凤爪简介

山椒凤爪(野山椒凤爪):重庆地区特色美食，不同于泡椒凤爪，山椒凤爪用的辣椒是黄色小米辣椒，而泡椒凤爪的辣椒是红色泡椒，辣椒的不同再加上制作工艺上的不同，因此，口感也是完全不同的。

折叠编辑本段山椒凤爪特点

野山椒凤爪是精选肉鸡爪先煮制、后泡制而成。此产品的最大特点:

1、酸辣开胃，解馋减压，吃上一包，胃口大振，精神爽快;

2、富含大量胶原蛋白，不用担心导致肥胖的问题，还有美容之功效;

3、野山椒凤爪肉质脆嫩，嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。

最为代表的是重庆辣媳妇、辣口香、吟松、老干爸、有友、永健、凰巢牌野山椒凤爪，酸辣够劲、好吃吃不停!享誉大江南北。

折叠编辑本段山椒凤爪用料

工艺:腌制

口味:酸辣味

主料:鸡爪(300克)

辅料:小米辣椒100克)

调料:大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)

折叠编辑本段山椒凤爪制作

凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。

将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水(根据泡制鸡爪的多少而定)再加入白醋(根据自己的口感)、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。

凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了!

折叠编辑本段做法二

【原料】:凤爪150克，红尖椒、青尖椒各10克，泡山椒30克，大蒜头10克。

【调料】:米醋25克，盐80克，味精30克，花椒粒10克。

【制法】:①将青、红尖椒切成圆形圈，用少许盐腌制，大蒜头一切二。

②将凤爪去除大骨改刀，放入清水浸泡1小时去除血痕，飞水后冲洗冷却。③将韩国米醋、四川泡山椒、盐、味精、花椒调成泡汁，放入飞好水的凤爪和青红尖椒，封口泡至24小时取出装盘即可。

【特点】:酸辣咸鲜，口感独特。