微辣清蒸鲈鱼
- 主料
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- 鲈鱼（日本真鲈、花鲈）(750g)
- 小米辣(2个)
- 葱（绿色部分）(30g)
- 姜(10g)
- 辅料
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- 料酒(2汤匙)
- 盐(2调味匙)
- 生抽(3调味匙)
- 糖(0.5调味匙)
- 香油(少许)
- 食用油(30g)
- 纯净水(2汤匙)
鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。因此它是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。鲈鱼刺少，整条鱼利用价值很高，只有中间的一根刺，也很适合小朋友。鲈鱼的种类有很多，有通常所说的海鲈也称日本真鲈、花鲈，还有大口黑鲈（加州鲈鱼）、河鲈（也称赤鲈、五道黑）、松江四鳃鲈、尖吻鲈、大眼狮鲈等。我这次用的是花鲈。
1. 鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，在背部2边各划一刀。淋上料酒，抹点盐腌制30分钟
2. 葱洗净切细长丝泡冰水中，姜一半切丝，一般切片，小米辣切圈
3. 盘子里放几片姜
4. 放上腌制好的鲈鱼，鱼腹中放几片姜，表面放葱丝和姜丝
5. 水开后，蒸8分钟左右
6. 蒸制的过程中配个碗汁，生抽、糖、香油，纯净水混合均匀
7. 鱼蒸好后取出，倒掉蒸出的水，拿掉葱姜丝，重新放上葱姜丝，小米辣
8. 淋上料汁，油锅烧热至冒烟，热油浇到鱼身上即可
9. 成品
10. 成品
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烹饪技巧
蒸的时间根据鱼的大小决定，蒸的时间太久鱼肉口感会太老的，建议不超过10分钟。水开后再蒸鱼，更能保持鱼的鲜美！