蛇羹是一道以蛇肉、木耳、姜等为主要食材制作的粤菜。
中文名
蛇羹
主要食材
蛇肉，木耳，姜片，蛋清
分类
粤菜
口味
鲜
产地
广东
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制作原料
三蛇，料酒，味精，精盐，姜片，葱条，蛋清，湿粉粉，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，胡椒粉，熟猪油。
制作步骤
做法一
将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约一小时，取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。
做法二
工艺:煮
口味:原本味
类别:跌打骨折调理 气血双补调理 骨质疏松调理
主料:蛇肉100克 陈皮 50克
辅料:火腿40克
调料:盐 2克 黄酒 3克 各适量
1.陈皮加水煎取汁液约200毫升。蛇肉切丝，火腿切丝。
2.将陈皮汁液与蛇肉丝、火腿丝等一起放入蒸碗中，加适量的黄酒和精盐，煮成羹即成。
营养价值
蛇肉- 蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉可以补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾;美容养颜，滋养肌肤。在临床上多适宜于风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。
蘑菇--蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸等。
火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
营养成分
热量 357.98 千卡 蛋白质 25.55 克 脂肪 12.16 克 碳水化合物 36.11 克 膳食纤维 10.35 克 胆固醇 48 毫克 维生素A 70.4 微克 胡萝卜素 205 微克 硫胺素0.17 毫克 核黄素 0.41 毫克 尼克酸 9.9 毫克 维生素E 4.18 毫克 钙 72.87 毫克 磷 161.13 毫克 钾 430.06 毫克 钠 1,322.36 毫克 镁 89.99 毫克 铁 8.57 毫克 锌 4.59 毫克 硒 16.52 微克 铜 0.56 毫克 锰 0.07 毫克
食谱相克
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
