上海高桥松饼是一道美味可口的名点，属于沪菜系。产自中国上海高桥镇。 用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，精细加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，为高桥四大名点(松饼，松糕、薄脆、一捏酥)之一。 因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称千层饼。
基本信息
中文名称
上海高桥松饼
别称
千层饼
主要原料
精白粉，绵白糖
是否含防腐剂
否
主要食用功效
松酥可口，甜味鲜美
适宜人群
皆宜
分类
上海小吃
产地
上海
目录
1简介
2历史起源
3糕点特色
4糕点制作
折叠编辑本段简介
高桥松饼是高桥特色著名糕点。解放后，党和政府十分重视这一地方特产，积极扶持高桥糕点发展。几经改造、扩建厂房、增添食品机械、扩大生产。使高桥松饼焕发了青春。出产的松上海高桥松饼饼色、香、味俱全，饼边雪白，饼面奶黄，油香扑鼻。尝之，松酥可口，甜味鲜美。1983年以来，高桥松饼分别获市优、部优产品称号，行销国内外中外人士同声称赞。淮海中路瑞金路口的高桥食品厂门市部专营。
折叠编辑本段历史起源
高桥松饼起源于1900年光绪年间，历史悠久，已经超过一百年的历史了。松饼的陷是甜味的，自古都要选取上等的原料，比如赤豆沙就一定得选崇明的赤豆，若是枣泥陷，这大枣非得是山东产的。另外包括起酥用到的猪油，和面用到的井水，无一不是精挑细选。历经了百年的发展，依然还有一些工序保留了全手工的制作要求。
折叠编辑本段糕点特色
成品形如月饼，饼面呈金黄色，油润光洁，四周乳白色，底部不焦结发硬，酥皮层次分明，馅心无杂质，皮薄馅足，酥松香甜。
折叠编辑本段糕点制作
折叠原料配方
水油皮面:特制粉8.5千克熟猪油2.5千克温开水适量
油酥:特制粉5.5千克熟猪油2.5千克
馅料:赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克
折叠制作工艺
经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序。
高桥松饼面皮里的秘密在于一只饼用两种面团，一种是精白猪油面团，另外一种是和了水的面粉。而要把松饼做出那最为著名的8到12个层次，其中最为关键的步骤就是这个反复赶皮的手工工序，至今这道工序是绝对没有办法用机器代替的，也是松饼最好吃的秘方所在。
折叠制作方法
1.和皮面 先把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以60℃为宜)搅拌均匀，加入面粉再搅拌，同时适量加些精盐，以增加面筋强度。
2.和油酥 把面粉与熟猪油一起倒入和面机内拌匀擦透即成。油酥的软硬和皮面要一致。
3.制馅 将赤豆水洗，去除杂质后，入锅煮烂，先旺火，后文火。然后将煮烂的赤豆舀入取洗机，制取细沙，再经过钢筛，流入布袋，挤干水分成干沙块。再把干沙与白砂糖一起放入锅内用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙内水分大部分蒸发，且豆沙自然变黑(用手拍打豆沙不粘手时)即为已炒好。待豆沙有一定稠度，有可塑性时，再加入桂花擦透，备用。
4.包酥 包酥有大包酥和小包酥两种。
5.民馅 取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧，留出一点小孔隙，以便烤制时吸入空气，使酥皮起酥。用手将包手的生坯压在2~3厘米厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放在干净的铁盘内，行间保持一定距离，然后印上"细沙"、"玫瑰"等字样的红戳，以区别品种。
6.烤制 进炉时炉温应为160~200℃，饼坯进炉烤制2~3分钟取出，把饼坯翻过来，然后再进炉烤制10分钟左右(等饼坯的四周边起白色的气泡时)即将铁盘取出，再一次把饼坯翻身后送进炉烤制即可出炉。烤制进要多察看，防止烤焦。松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒。
优质高桥松饼的质量标准为:
形态:扁圆形，外观鼓灯形，每千克24只，块形整齐均匀，大小一致，不破皮，收口居中呈菊花形。
色泽:表面呈乳黄色，戳记清楚，四周呈乳白色。
组织:切开层次分明，皮薄馅多(皮有36层)，不偏皮，无杂质，底部无僵硬感。
口味:无异味。入口松酥，甜糯。
