上海汤包

工艺
口味
难度
烹饪时间

主料

辅料

相关词：

上海汤包是包子的一种，著名的特色小吃，以汤多为主要特点。以"小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口"而著称，与小笼包系出同门。

基本信息

中文名称

上海汤包

主要食材

小麦面粉(600克)，猪肉(肥瘦)(500克)

分类

快餐/主食

菜品口感

包皮薄馅大，鲜香适口，油而不腻

1菜谱名称

2所属菜系

3菜品特色

4制作材料

5做法

6工艺提示

7营养价值

8食谱相克

9所含营养素

折叠编辑本段菜谱名称

上海灌汤包

折叠编辑本段所属菜系

快餐/主食

折叠编辑本段菜品特色

此汤包皮薄馅大，鲜香适口，油而不腻。

折叠编辑本段制作材料

主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(500克) 辅料:鸡蛋(150克) 肉皮清冻(250克) 调料:大葱(25克) 姜(75克) 盐(6克) 味精(4克) 白砂糖(15克) 酱油(35克) 料酒(10克) 胡椒粉(2克) 白芝麻(5克) 碱(1克) 香油(10克) 猪油(炼制)(100克) 酵母(15克)

折叠编辑本段做法

1.将鸡蛋打入碗内搅散，放入炒锅内摊成蛋皮，切成细丝即成蛋皮丝;将白芝麻用小火炒熟，磨成细末;猪皮冻绞成碎末;葱、姜分别用刀拍碎，放入碗中，加入适量水拌匀，榨出葱姜汁。

2.将猪肉绞成肉末，放入盆中，加入酱油、料酒、精盐、味精、糖、芝麻末、葱姜汁、胡椒粉，拌匀，边搅边加入清水300克，顺着一个方向搅动后，加入猪皮冻末、麻油拌匀，即为馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成面皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，即成包子生坯。

4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可。

5.将碗内加入少量蛋皮丝、猪油，再倒入热鲜汤，成蛋皮汤，伴随汤包食用。

折叠编辑本段工艺提示

麻油即为香油。

折叠编辑本段营养价值

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

肉皮清冻:猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

折叠编辑本段食谱相克

猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

折叠编辑本段所含营养素

·热量 (5336.31千卡)

·蛋白质 (166.40克)

·脂肪 (319.62克)

·碳水化合物 (483.80克)

·膳食纤维 (16.74克)

·维生素A (491.70微克)

·胡萝卜素 (143.70微克)