黄金炸猪排

黄金炸猪排

主料
辅料
  • 盐(1小勺)
  • 白胡椒粉或黑胡椒粉(1小勺)
  • 料酒(10毫升)
  • 干淀粉(适量)
  • 面包糠(适量)
相关词: 猪大排 鸡蛋

黄金炸猪排的做法大家了解过吗?我们都知道,鸡蛋中含有丰富的蛋白质,氨基酸,易被机体所吸收。猪大排中含有人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。而两者结合制成的黄金炸猪排,是很受欢迎的一道小吃哦!

1.

准备猪大排(部位,猪通脊,和卖肉的说一定知道),用刀背或肉锤将大排锤松,加入料酒,盐,鲜辣粉,白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制半小时

2.

准备打散的鸡蛋液,将腌制好的大排放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液

3.

加入淀粉,拌匀,再放入蛋液中,使两面沾满蛋液

4.

准备面包糠,粗颗粒的,在另一个盘中倒入适量

5.

将裹好蛋液的大排放在面包糠上,均匀地裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下将面包糠固定在大排上

6.

把油倒入锅中烧热后,将大排依次放入,先低温中炸3~4分钟,再转高温炸2分钟

7.

两面翻动下,使其受热均匀,待两面金黄后,取出切块即可

烹饪技巧

1、大排的选择,最好是选大排精肉中带有一丝丝肥肉的,周围一圈带有大块肥肉吃起来口感更佳,也可以说是五花大排。
2、猪排把肉筋切断,肉槌轻轻敲打,吃起比较嫩,油炸之后,肉也不会紧缩或卷曲起来。但不能拍的太薄,这样炸好的猪排口感不嫩。
3、裹脆皮的步骤是,先蛋液,再淀粉,再蛋液,再面包糠,沾蛋液要多次来回,确保完全沾附,并抖掉多余蛋液后,再沾面包糠,油炸的时候便不会皮肉分离,麵包粉沾越多越好,口感越酥脆,但切记不可重压否则炸了会硬的,轻轻按压让面包糠粘在大排上即可。

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