臊子馄饨是陕西韩城的特色面食，馄饨含有团圆美满之意，是韩城人过年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月等场合招待亲朋厚友和贵宾的待客饭。每年正月初一、十五，韩城各家早饭必食馄饨，这是韩城与外地春节饮食的最大区别。而在过年的走亲戚时，早饭也都是用馄饨招待。肉臊子的制作请看前边菜谱。
1.
馄饨所需材料。
2.
白萝卜刨丝，撒入少量盐腌制，然后挤去水分，剁碎。
3.
拌入所有十三香粉和盐，搅拌均匀备用。
4.
面粉中一点点加入温水，搅拌成絮状，揉成面团，静置半小时，擀开。
5.
先切4厘米宽的面条，然后将面条展开，叠起来排放整齐，再切4厘米宽，即成4厘米的正方块面片。
6.
取一块面片，中间放上腌制好的白萝卜。
7.
将面片从中间对折，然后再将上半部分折下来，以左中指为环，将下半部分的两边按压在左中指上，捏紧。
8.
这就是捏好的馄饨！
晚上坐餐桌前捏的馄饨，灯光原因，颜色不同。
9.
捏好的馄饨整齐的摆放在刷过油的篦子上，蒸锅水烧开，将篦子上捏好的馄饨上锅蒸35分钟。
10.
蒸好后，倒在案板或是竹筐里晾凉，装袋保存。
11.
肉臊子汤馄饨所需材料。
12.
先将150g豆腐切成薄片，炒锅烧油，油温七八成热时，将豆腐片慢慢下入油中炸，中火，制作油炸豆腐，炸至两面金黄色后再稍等一两分钟。
13.
待色深后捞出沥油，晾凉备用。
14.
木耳、黄花泡发洗净备用，白菜、菠菜、木耳、大葱切碎，韭菜、黄花、油炸豆腐切小条，豆腐、西红柿切小块，姜切末，备用。
15.
炒锅烧水，水开后，先下入豆腐块煮，煮开后，下入黄花、木耳、姜末煮开，然后放入肉臊子，再煮开，下入白菜帮子、油炸豆腐继续煮。
16.
最后依次下入白菜叶、菠菜、大葱、西红柿、韭菜，煮开，调入适量生抽、老抽搅拌均匀，再调入适量白胡椒粉，煮开后调入芝麻油搅匀，关火！
17.
另取一锅倒入开水，下入馄饨泡软，泡软的馄饨舀出，浇上肉臊子汤即可！
烹饪技巧
2、面团不能太软也不能太硬，软硬适中即可。
3、韩城的馄饨一般越小越好，但是因为我老公不会捏馄饨，只有我一个人捏，所以我切了4cm多的面片，不然捏完这些我手要疼了！捏馄饨时我是选在晚上坐在餐桌前慢慢捏的，所以灯光色彩问题，面片有色差，请见谅！
4、蒸熟的馄饨，要从锅里取出就赶紧倒开晾，然后看见哪个粘在一起，就用手拆开！
