蛋烘糕，成都小吃。早年好像只有两种口味，甜，与咸。甜味就只是简简单单的白糖芝麻馅，而现在，有口味繁多，奶油，巧克力，各种果酱。。。不一而足。三眼小火炉，火力依次递减，三口小铜锅。老板拿起最小火力炉眼上的小铜锅，将另两口锅依序移到空出的炉眼上，再用小竹签将手中锅里的蛋烘糕一划，放上馅料，对折，出锅。再擦一擦锅，舀入一勺面糊，放回到刚才空出的最大火力的炉眼上，而最小火上的那份蛋烘糕又该出锅了。
1.
用料：鸡蛋1个，水70克，酵母1克，面粉70克，盐少许，红糖7克，白糖10克，红豆沙适量
2.
将酵母用水溶化，
3.
打入鸡蛋，搅拌均匀。
4.
倒入，糖，盐，粉。
5.
搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。
6.
至面糊出现小气泡。
7.
平底锅刷薄油，
8.
舀一勺面糊，在锅底摊开，
9.
中小火，烙至表面凝固成熟。
10.
放入适量红豆沙，
11.
将饼皮铲起，对折。
12.
出锅。
烹饪技巧
面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整。煎烙时火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。馅料可以根据自己喜好随意变化。
