灌香肠配方 告诉你不同地区的不同配方

2017-11-29 点击:171

  灌香肠是一种工艺活,其实许多家庭主妇都是比较熟悉灌香肠的,但是不同地区的制作的香肠配方不同,因为在我国许多地区灌香肠有其自身的特点,那么灌香肠配方大家都了解吗?下面就让小编为大家简单介绍一下吧!

灌香肠配方

灌香肠配方

  灌香肠配方

  1、广式香肠的配料标准

  主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。

  辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。

  2、广州卫生肠香肠配料标准

  主料:瘦猪肉100千克

  辅料:白糖9.4千克,精盐2.5千克,50度白酒1.8千克,一级生抽5千克,硝150-200克。

  3、广东烧香肠配料标准

  主料:猪肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),

  辅料:食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克。

  4、川味香肠的配料标准

  主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)

  辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。

  5、芜湖香肠配料标准

  主料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。

  辅料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A(如图)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。

灌香肠配方

灌香肠配方

  6、莱州风干香肠配料标准

  主料:猪瘦肉90千克肥肉10千克

  辅料:大料200克,丁香面100克,砂仁面150克,肉桂面150克,良姜面150克,鲜姜1千克,生抽5斤(辛夷:50克麻黄:50克,上瘾成分含有咖啡因,最好适量)(亚硝酸钠:10克,异vc纳:40克。发色,并防止褪色)。

  7、麻辣香肠配料标准

  主料:猪瘦肉35千克肥肉15千克

  辅料:红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1~1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

  8、辽宁抚顺小香肠配料标准

  主料:新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克

  辅料:精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克。

  9、武汉香肠配料标准

  主料:瘦猪肉70千克肥肉30千克

  辅料:汾酒2.5千克沙糖4~5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克。

  10、天津粉肠配料标准

  主料:猪肉100千克(其中肥膘20千克,瘦肉80千克)

  辅料:酱油10千克,硝200克,芝麻油3.3千克,葱末6.3千克,姜末1.8千克,淀粉37千克(如用粉团,需57千克),花椒水80千克(用花椒1千克,开水泡成),精盐6.3千克,肉蔻面0.2千克。

  结语:上文是关于灌香肠配方的相关介绍,相信大家都有了一定的了解,想要了解更多的相关介绍,请继续关注我们的网站内容吧!

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