灌香肠配方 告诉你不同地区的不同配方

　　灌香肠是一种工艺活，其实许多家庭主妇都是比较熟悉灌香肠的，但是不同地区的制作的香肠配方不同，因为在我国许多地区灌香肠有其自身的特点，那么灌香肠配方大家都了解吗?下面就让小编为大家简单介绍一下吧!

灌香肠配方

　　灌香肠配方

　　1、广式香肠的配料标准

　　主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

　　辅料：食盐1.25公斤，白糖2公斤eter，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克(剁碎挤汁用)，胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

　　2、广州卫生肠香肠配料标准

　　主料：瘦猪肉100千克

　　辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克。

　　3、广东烧香肠配料标准

　　主料：猪肉10千克(其中肥肉3千克，瘦肉7千克)，

　　辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。

　　4、川味香肠的配料标准

　　主料：肥瘦猪肉(肥瘦比例为3：7)

　　辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

　　5、芜湖香肠配料标准

　　主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

　　辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A(如图)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用)。

灌香肠配方

　　6、莱州风干香肠配料标准

　　主料：猪瘦肉90千克肥肉10千克

　　辅料：大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5斤(辛夷：50克麻黄：50克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量)(亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。发色，并防止褪色)。

　　7、麻辣香肠配料标准

　　主料：猪瘦肉35千克肥肉15千克

　　辅料：红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

　　8、辽宁抚顺小香肠配料标准

　　主料：新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克

　　辅料：精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克。

　　9、武汉香肠配料标准

　　主料:瘦猪肉70千克肥肉30千克

　　辅料:汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克。

　　10、天津粉肠配料标准

　　主料:猪肉100千克(其中肥膘20千克，瘦肉80千克)

　　辅料:酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克(如用粉团，需57千克)，花椒水80千克(用花椒1千克，开水泡成)，精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。

　　结语：上文是关于灌香肠配方的相关介绍，相信大家都有了一定的了解，想要了解更多的相关介绍，请继续关注我们的网站内容吧！