油酥烧饼是山东风味小吃，至今已有一百多年的历史。 油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，表里焦脆，香酥可口。如果装进食物袋中，还能寄存很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。 油酥烧饼制造工艺比较严厉，面粉要通过发酵，秋冬季节，合面水应该温文一些。
基本信息
中文名称
油酥烧饼
主要食材
面粉，鸡蛋，酥油，白芝麻，花椒，食盐
分类
风味小吃
口味
五香
特色
色泽金黄，表里焦脆，香酥可口，进口酥脆
目录
1制造原料
2制造过程
3食物特色
4工艺诀窍
制造原料
发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯
烫面资料:面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙
油酥资料: 油1/4杯，面粉3/4杯
制造过程
1. 烤炉开350F。
2. 油酥:1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子拌和。 待稍凉，把面粉揉成外表光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起搓弄均匀。
5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中心折1/3，总共9层。 把面团擀薄。
7. 从一边开始卷面团，卷成像老式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8. 烧饼:
a. 把白芝麻平铺在盘底。
b. 用筷子把蛋黄液搅匀。
c. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手一起握住面团，把面团捏细。
d. 双手捏住一份面团两头，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中心合陇，形成一个中心厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
e. 把面饼外表刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼外表把芝麻压实。
f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
g. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
食物特色
油酥烧饼的特色是:口感松酥掉渣，凉后不塌，不硬。
盘丝五香的特色是:色泽红亮，外脆酥，内软，外观一层一层环绕。
工艺诀窍
制造时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油还要严厉控制焙烤的时间。出锅后，放在铁架上晾焦，便可食用。
