香菇蒸滑鸡

香菇蒸滑鸡

主料
  • 三黄鸡(600克)
  • 香菇(6朵)
辅料
  • 枸杞(15粒)
相关词: 三黄鸡 香菇

香菇蒸滑鸡是我们平时常吃的家常菜之一,主要以三黄鸡以及鲜香菇为主,将鸡肉和香菇切成差不多大小的滚刀块后一起腌制,等腌制入味后入盘上锅蒸即可。

主料:三黄鸡600克、鲜香菇6朵

腌料:酱油3小勺、料酒5克、盐1小勺、糖1小勺、干淀粉1小勺、清水1小勺、鸡油1小勺

装饰:香葱5克、枸杞子15粒

1.准备好所需主料,三黄鸡取鸡腿和鸡胸,约600克

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2.剁成核桃大块儿,香菇洗净,切成和鸡块而差不多大的滚刀块

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3.鸡块中加入酱油,带上一次性手套,抓拌均匀(上色增鲜)

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4.再加入其它腌料,特别不要忘了加1小勺鸡油(调味提香)

5.最后放入香菇,抓拌均匀,多抓一会儿,让鸡肉和香菇充分入味,盖上保鲜膜,静置30分钟

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6.腌好的鸡肉放进耐热盘,蒸锅上汽后入锅,大火蒸30—40分钟

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7.重新摆盘,撒上香葱碎和枸杞子,即可上桌 

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烹饪技巧

1、鸡油的做法:
(1)买一只“多年生”肥母鸡(我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只,价格不菲哦。),洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪(黄色很重要,如果是白色脂肪,不能说就是“速成鸡”,起码品质不好);
(2)切碎油脂放进铁锅,加入少许水,小火慢慢煮至水干后开始出油,直至油脂炸尽,取出脂渣不要,最后放入几粒花椒,关火;
(3)趁热装进耐热玻璃瓶,冷却后冷藏保存。我冰箱里常备,还有很多别的用处哦。
2、一家三口吃一顿,只用鸡腿和鸡胸肉就够了,其余的可以炖菜或熬汤。

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