鱼香茄条是一道出名的家常菜品,属于川菜,酸甜口味,原材料有茄子、猪肉、豆瓣酱等。该菜品颜色鲜艳,口感偏咸。
茄子去皮,切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条;
瘦肉切片;
木耳用水洗好,一切两半;
洋葱切块;
冬笋切排骨片;
红干椒切筷子头大小的方丁;
锅内放油加热至七成热时,将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出,控净油;
另用锅放火上,加底油,随即下葱姜蒜炝锅;
然后放入肉片,炒变白色时;
再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味;
再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味;
汤沸时用淀粉拢芡,放茄条,颠翻挂匀;
淋明油、麻油即可装盘。