粉蒸牛肉,是四川省地方传统名菜之一,属于川菜系,主料是牛肉和大米,菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。
做法一
食材准备
瘦牛肉370克,大米75克。调料植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少数。
制造过程
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少数泡之香菜洗净切碎。
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
做法二
食材准备
主料:黄牛肉 醪糟汁 酱油 二米粉 姜未 (大米粉、糯米粉)
调料:郫县豆瓣 辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 葱花
制造过程
1.将牛肉去筋,横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,盛入盆内
,放入郫县豆瓣(剁细),酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内,用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后,将笼端离锅口。
2.上菜时将笼下垫一盘,并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。
注意事项
1.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长,肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟。
2.喜味浓的可酌加豆鼓茸。不必葱姜茸,用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合,如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。
做法三
资料:牛肉(黄瓜条是最好的),马铃薯,盐,糖,五香粉,酱油(生抽),蒸肉粉,料酒
制造过程:
1、把牛肉切成片,马铃薯去皮切成稍厚的片
2、把牛肉用盐,少数的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.马铃薯用相同的料味好,可是不必放料酒.味上20分钟.
3、把味好的马铃薯和牛肉,均匀的粘上蒸肉粉,然后一片马铃薯,一篇牛肉的摆到牌子中.蒸锅上气后,蒸25分钟就做好了!
做法四
食材准备
主料:牛肉300g、糯米80g、大米20g
辅料:红辣椒1个、生抽2勺、盐1茶匙、菠菜100g、老抽1勺、蚝油适量、香菜半棵、鸡蛋清少数、香油适量、胡椒粉半茶匙、糖适量
制造过程
1.牛肉切大薄片。
2.牛肉加生抽、老抽、料酒、盐、香油和胡椒粉拌匀。
3.加鸡蛋清朝一方向拌匀。
4.静置待用,腌制入味。
5.锅烧干后放入糯米和大米小火炒制,不断翻动。米可提前清洗晒干。
6.炒至金黄,放凉。
7.用照料机搅拌十秒即可,不必太细。
8.磨好的米粉放入牛肉。
9.拌匀放置1小时。
10.菠菜洗净,去大叶和菜心,根部切齐。
11.放开水淖一下捞出浸冷水。
12.菠菜如图摆入盘内。
13.放上裹粉的牛肉。
14.水开后大火蒸半小时。
15.香菜梗切碎,红辣椒斜切。
16.红辣椒放入盘子周边,持续蒸2分钟,停火5分钟后取出。
17.出锅撒香菜。
做法五
食材准备
主料:黄牛肉250克。
辅料:葱10克,姜10克,花椒10粒,郫县豆瓣15克,酱油15克,醪糟汁12克,红糖5克,菜籽油25克,大米粉50克。
制造过程
1.大米炒至微焦,用干磨机打成粗粉;黄牛肉洗净切薄片;
2.郫县豆瓣加少数油炒出红油,炒酥的豆瓣铡细;
3.姜、葱、花椒铡成细末(可以用搅磨机加少数清水打成浆),大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀;
4.加入牛肉片拌匀,加入生菜籽油拌匀;
5.小笼中铺入氽水后的白菜叶,铺上拌匀的牛肉片;
6.旺火沸水蒸约2小时,至牛肉粑软;
7.吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。
烹饪技巧
1、用生菜籽油会使牛肉更嫩滑。
2、豆瓣也可以不炒制,吃时加入辣椒红油也可以。