川味椒麻鸡是以鸡腿为食材,八角、桂皮、姜、葱、香叶、料酒、花椒为辅料,麻油、盐、味精、酱油为调味料,经过水煮、翻炒、汁淋加工而成的一道香辣可口的川味家常菜。
基本信息
中文名
川味椒麻鸡
做法2
放入冰水中漂凉,控干水份
主要食材
鸡腿1只,花椒40粒
做法1
将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒
目录
1原料
2做法
原料
鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量
做法
川味椒麻鸡1、将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟 时捞起
2、放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中
3、将花椒放入锅中,炒香
4、将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
5、加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。
私房话:鸡腿入锅煮至刚熟时捞起,立即放入冰水中,以保证鸡肉鲜嫩的特点。