源自上海的一道名菜。
基本信息
中文名
红烧鸡丁
工艺
红烧
菜系
沪菜
主料
鸡丁
目录
1菜系简介
2制造资料
3特征
4制法
菜系简介
菜系:沪菜
工艺:红烧
制造资料
主料:鸡丁(家鸡或乌鸡)中段350克,熟笋片50克
调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克
特征
新鲜味浓。
制法
(1)鸡肉切成长方块(约5厘米长、3厘米宽);
(2)锅置旺火上烧热，滑锅后放少数油，下鸡丁稍煎;
(3)撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鸡丁烧熟;
(4)用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
