香煎鲈鱼串

香煎鲈鱼串

主料
  • 鲈鱼(1条)
辅料
  • 盐(1/3茶匙)
  • 料酒(1茶匙)
  • 姜(2克)
  • 葱(2克)
  • 油(3茶匙)
  • 花椒(1克)
相关词: 鲈鱼

鲈鱼是我家常吃的一种鱼类,其营养价值相当高,家有宝宝的话常常吃有好处。今天抽时间做了鲈鱼串,剔下来的鱼骨和鱼皮,还是照例熬了汤,奶白奶白的,非常鲜美。

  1.

  将鲈鱼处理干净,清洗一下。沿着背上的大骨头,片下鱼肉。

  2.

  将片下的两片鱼肉,撕去鱼皮。

  3.

  然后将鱼肉剔去小刺,剁成鱼糜。鲈鱼小刺很少,剔掉很容易。

  4.

  将玉米放入容器中,加入料酒和盐,搅拌均匀。

  5.

  准备葱姜水:葱姜切末,放入碗中,再放入几颗花椒,倒入开水,浸泡10分钟,即可。

  6.

  捞去葱姜花椒,将葱姜水分次少量的倒入鱼糜中,搅拌均匀,每次都要搅拌至鱼糜将葱姜水完全吸收再加下次。但是注意,不要加太多水,大概30ml就可以啦,水多的话鲈鱼丸会不成形。

  7.

  锅中烧开水。

  8.

  用手抓起一小把鱼糜,用虎口位置挤一下,一个鱼丸就出来了,然后用勺子舀起,放入开水锅中,小火汆烫。

  9.

  待所有鱼丸都浮起在表面时,即可关火捞出。

  10.

  竹签要提前用开水烫过消毒。将鱼丸串在竹签上。

  11.

  平底锅中倒入少许油,烧热。

  12.

  放入鲈鱼串,小火煎至。

  13.

  时不时地翻转一下,待鱼丸表面都变成金黄时,即可关火享用。

烹饪技巧

葱姜水不要加入过多哦,否则鱼丸会不易成型。如果一次性加多了葱姜水,那就加入干淀粉调和一下。剔下的鱼骨和鱼皮千万不要扔掉哦,锅中加入少许油烧热,下入鱼骨鱼皮稍微煎一下,倒入开水煮至奶白,一锅鲈鱼汤就完美呈现啦!超级营养!

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