莱芜炒鸡

莱芜炒鸡

  • 工艺
  • 口味
  • 难度
  • 烹饪时间
主料
辅料
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莱芜炒鸡是山东莱芜的一道传统名菜,归于鲁菜系。莱芜地处鲁中腹地,俗称"凤城"。莱芜人宴宾待客对鸡颇受青睐,当地有句俗话"无鸡不成席"。餐桌上有鸡,寓有大吉大利之意。也表明对客人的尊重。莱芜人吃鸡名目繁多,也很有考究,莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代,有三十多年的炒制前史,炒鸡,成为当地珍品,莱芜炒鸡是尊承传统工艺,选用散养的优质莱芜黑公鸡为质料,经过名厨精心炮制而成。其色泽光润、营养丰厚、味美醇香、吮指回味,成为人们餐桌上的美食佳肴。包装成品是方便快捷的旅游食品,也是走亲访友的馈赠佳品。

基本信息

中文名

莱芜炒鸡

是否含防腐剂

首要营养成分

土公鸡,水发松莪

储藏办法

即食或冷藏

目录

1由来

2制造

由来

莱芜炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格,吸引着来自四面八方的食客。吃莱芜炒鸡又成了当今莱芜餐饮市场上又一道亮丽的风景线,它不仅在当地反常火爆,并且现已开设到周边的泰安、临沂、新泰、博山等地。

说起莱芜炒鸡的由来,最早兴起于坐落莱城东北方的夹岭山。此山是莱芜通往著名瓷都博山的必经之地,因为这段山路蜿蜒高低,重山叠嶂,人烟稀少,致使过往的司机、路人就餐困难。当地头脑灵活的人看准了这一商机,在风景秀丽的宽阔地带搭起草棚,垒起了土灶,并就地取材,选用雨后春笋放养的土鸡,当着客人的面现宰现杀,用农家的办法,劈柴小火炖制,一壶茶的功夫,一盆家常炒鸡就端上来了。只见酱赤色的大块鸡肉,配有褐色的松莪,碧绿的芹菜,柔软剔透的粉皮,宽汤热气,散发着浓郁诱人的香气。吃着炒鸡,再点上几道或拌或炒的田间野菜和简朴实惠的家常小吃,环视着迷人的奇山异景,呼吸着清新的空气,足以驱散一路的风尘和疲惫。这种吃法,伴随着汽车飞转的车轮越传越远,"夹岭炒鸡"的名望也越来越大,以至于城里人带着家人、朋友,专门开车到这儿来吃炒鸡,生意越来越红火。精明的山里人现已把炒鸡店开到城里来了。 还值得一提的是兴起于莱城东南郊区的"棋山炒鸡"。棋山群山环抱,风景无限。

相传,棋山是因宋朝开国皇帝赵匡胤曾在此下过棋而得名,现已划为旅游景区,游人如织。棋山炒鸡与夹岭炒鸡在制造办法上有所不同。棋山炒鸡选用的是干炒法,成菜干香耐嚼,麻辣适口,也是近年来风行莱城的名吃。

制造

夹岭炒鸡质料:土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。

调料:豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少量。制法:1、土鸡宰杀,除掉内脏,洗净剁块,老姜、蒜瓣拍松,芹菜切段备用。 2、炒锅上火,放豆油,下入姜块、香料,炸出香味,下鸡块煸干水分,加面酱炒香,倒入高压锅内,加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松 莪的原汤,加盖上火,压8分钟,放入粉皮稍炖,撒上蒜瓣、芹菜一焖,装盆即可。

特色:汤汁酱红,味美浑厚,香气宜人,肉嫩而皮筋道。 棋山炒鸡 质料:土公鸡。 调料:香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少量。

制法:1、土鸡宰杀,除掉内脏,洗净剁块,香菜切段,辣椒、葱切段,姜切片。 2、鸡块放入高压锅内加水,上火压8分钟捞出,沥干水分晾凉。 3、炒锅上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入鸡块煸炒,下入葱姜、香料粉,炒至啪啪作响时,放酱油,撒上香菜段和少量味精 翻匀,装盘即可。 特色:色泽光润,干香耐嚼,麻辣可口。

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