台湾夜市小吃照燒皮蛋算是創新夜市版小吃，作法其實不難，店家先去除皮蛋外殼，對切成兩半，再沾粉下鍋油炸，但油炸過程需精準掌握，時間不能太久、火侯不能過大，以免炸得太乾，失去原有的Q彈口感，起鍋後加進照燒醬與多種口味的椒鹽粉，最後撒上大把青蔥與蒜末。
1.
准备好皮蛋，猪肉馅和葱
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皮蛋去壳后切开两半
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然后沾上地瓜粉
4.
热油把皮蛋下锅煎炸
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炸到两面金黄色即可
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留点底油下猪肉馅和葱白爆香，放入少许盐
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然后下一勺照烧酱下少许水焖
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焖煮好后下入葱花翻炒
9.
炸好的皮蛋淋上煮好的肉馅酱汁即可
烹饪技巧
（家里没照烧酱可用酱油+砂糖代替),太咸可加点水，皮蛋沾番薯粉煎香才好吃
