记得我第一次吃到印度的炒米饭是在英国的时候，印度房东给我做的一种叫Biryani的饭，夹杂着鸡肉、香料、洋葱等，其香气让人无法自拔。在印度，米饭已经不单单是一个主食，而是可以配合香料、蔬菜、肉，变幻出不同风味的主菜。今天这道炒饭是Pilau Rice的一种。Pilau Rice有很多种配方，就像中国的炒饭有很多种不同的配方一样，它比Biryani更加多变和特别。它与普通的烩饭，比如意大利烩饭，最大的不同在于水放的次序，普通的西式烩饭是炒好材料，最后放水。而Pilau Rice是先放水，后放米，这就需要水的量恰到好处，难度更高，但同时，水与材料的香气充分融合，米饭的风味也更足。
1.
洋葱切成薄片。
2.
将需要的香料准备好，放在一个盘子里。
3.
豌豆拿出来解冻，米先用水浸泡20分钟。
4.
香菜去梗，叶子切碎，薄荷把叶子摘下来。这个步骤先不切薄荷，不然薄荷香精会挥发掉，就没用了。
5.
将黄油放入锅中，中火融化。
6.
加入准备好的香料。
7.
当香料的香味开始散发出来，可以看到小豆蔻开始爆开了，就放入洋葱。
8.
洋葱炒到金黄。
9.
加入豌豆，继续炒2分钟。
10.
加入400ml水、盐，然后加盖煮沸。
11.
泡米的水过滤掉，米放入锅中，加盖煮5分钟。
12.
煮饭的过程中，可以将薄荷叶切碎。
13.
煮到水开始收干，米饭里面有一个个的小洞。
14.
放入香菜和薄荷叶，小火焖5分钟。
15.
搅拌均匀即可装盘。
烹饪技巧
1 米最好用长型的长粳米，这样米饭会更为干爽可口。2 喜欢肉的，可以在放豌豆的时候加入猪肉、鸡肉等肉类，一起煮。3 不喜欢豌豆的，可以换成任何的蔬菜。4 炒洋葱一定要耐心，炒到金黄的洋葱会让整道菜更加香。
