客家酿豆腐是宴席中必吃的一道菜，将酿好的肉馅填补进去小火慢煎煎至表面焦黄色即可食用，口感鲜嫩滑香，营养丰富。
1.
猪肉洗净沥干水，切小块
2.
放入料理棒内、再放入盐、鸡粉、去骨的马鲛咸鱼、去皮的红葱头绞碎
3.
绞好的肉馅倒出碗里，拌匀
4.
豆腐对半切开
5.
再切小块（一分为四）
6.
豆腐块中间挖个小坑，填上肉馅
7.
热锅，倒入适量油，放入豆腐小火慢煎煎至表面焦黄色
8.
翻开另一面继续煎片刻
9.
锅内加入少许清水，倒入酱油、蚝油
10.
遮上锅盖焖煮8分钟左右
11.
煮至汤汁浓郁、略干、撒下葱花，铲起即可食用
烹饪技巧
卤水豆腐容易酿肉馅，口感比较粗。石膏豆腐也是嫩豆腐酿肉时容易爆裂，但口感嫩滑美味。新手制作时可以把豆腐先煎一下再塞入肉馅，这样容易操作。
