酒酿饼是以香甜醇美的江米酒制作而成的一道苏州地道小吃，色泽鲜艳，滋味分明，再拌入芝麻，白糖作馅入锅剪至两面煎金黄即可。
1.江米酒加温水搅匀后加入面粉中，边加边搅拌成雪花状，揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵至两倍大
2.发好的面团取出揉圆，分成两等份，再分割成大小均等的小剂子
3.取一个小剂子揉圆按扁，略擀薄成饼状，即是原味的江米酒饼，盖保鲜膜醒发约30分钟
4.取一个小剂子，擀薄成面皮，包入红糖和面粉拌好的馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料，收口捏紧后再擀成饼状，盖保鲜膜醒发30分钟
5.平底锅烧热后加少许植物油，转小火，放入饼坯，加盖煎至一面微黄后，翻面煎至另一面也微黄，加半碗水，约没过饼的三分之一处，加盖转中火，待水收干后，开盖两面煎至金黄即可
烹饪技巧
1、如果担心纯酒酿发酵时间太长，可加少量发酵粉，我承认我加了一点点;
2、红糖馅的做法：红糖和面粉大约以4：1的比例混合均匀即可。也可换成自己喜欢的任何馅;
3、包红糖馅时一定要捏紧，防止漏馅;
4、烙饼时一定要小火，我第一锅就是火大了，上色过深。
2、红糖馅的做法：红糖和面粉大约以4：1的比例混合均匀即可。也可换成自己喜欢的任何馅;
3、包红糖馅时一定要捏紧，防止漏馅;
4、烙饼时一定要小火，我第一锅就是火大了，上色过深。
