油爆河虾的做法大家了解过吗？我们都知道，油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜。它为席上珍品，也入寻常百姓家，适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。
河虾，要选择稍微大点的，小的肉没有而且剪虾须脚都很麻烦。
将姜切成末，河虾剪去须脚，并且吸干水分。
油锅烧热，烧热，烧热，重要的事情说三遍。大概在200度油温，将河虾倒入，十秒就够，捞出。
将油锅再烧热，将虾复炸一下，5秒，让壳松脆。
炸好的虾应该看出虾头部分的壳是爆开的。
锅里加一点点的水，倒入海鲜酱，老抽，姜末，稍多的糖，搅拌均匀，煮到糖融化，锅里的酱汁冒大泡为好。也可以滴两滴米醋，调和甜味，解腻。
倒入虾，立刻翻炒，让酱汁裹在虾上，出锅，可以淋一点麻油会更香。
