【酒酿面团的和制过程】：
1.面粉200克放入和面盆中
2.加入1/2茶匙白糖
3.用筷子把面粉与白糖搅拌均匀
4.自制酒酿110克，放在微波炉中加热30秒至微温
5.加热好的酒酿分次倒入面粉中
6.用筷子把酒酿与面粉搅拌均匀，成为葡萄状带雪花状面絮
7.用手把所有的面絮揉捏在一起
8.和成表面光滑的“三光”(面光、盆光、手光)面团
【面团的发酵过程】（电饭锅版）
1.电饭锅内胆里倒入2小碗开水
2.把小碗倒扣在电饭锅内胆里，作为支架
3.和好的面团放在一个可以放入电饭锅内胆的容器里，上面覆盖一层保鲜膜
4.装有面团的容器放在电饭锅内胆里的小碗底上
5.上面盖一层干净的湿布
6.盖好锅盖，通电使电饭锅处于保温状态，保持锅里的水温不变
7.等面团发酵到两倍大
8.用手撕开上面一层面皮，里面呈现蜂窝状的小孔，面团就发好了
等面团发酵过程可以处理馅料～
【白芝麻红豆沙馅的拌制过程】：
1.自制红豆沙90克放在干净的小碗里
2.放入1汤匙白芝麻粉
3.加入1汤匙食用油
4.用筷子把所有材料搅拌均匀
【面剂子的制作过程】：
1.案板上刷一层食用油，发好的面团放在案板上
2.用手反复揉面团，把里面的空气排出
3.使面团由蓬松变得瓷实，揉成表面光滑的面团
4.两手掌心按在面团上，轻轻在案板上来回滚动搓制，把面团搓成圆柱形的长面团
5.用手把面团揪成50克一个重的面剂子
【面饼皮的制作过程】：
1.取一个就好的面剂子
2.用手捏着面剂子的边缘弯曲折叠揉制
3.使面剂子表面变得光滑
4.左手大拇指和其余四指配合捏着面剂子，右手的大拇指和其余四指捏在面剂子的边缘，两只手相互配合朝一个方向360度旋转面剂子
5.面剂子被捏成边缘光滑的圆锥形状
6.两手掌心把圆锥形状面剂子按成扁圆形剂子
7.扁圆形剂子放在案板上，左手捏着剂子的边缘，右手按着擀面杖，两只手相互配合，一边旋转面剂子一边擀制
8.面剂子擀成边缘薄中间略厚的圆形饼皮
【酒酿饼的包制过程】：
1.取一个擀好的圆形饼皮，放在左手里
2.放入1汤匙大约15克的白芝麻红豆沙馅
3.像包包子一样，把饼皮边缘捏合在一起
4.收口处捏紧，成圆锥形状带馅料的饼坯
5.两手掌心把圆锥形状饼坯按成扁圆形饼坯
6.扁圆形饼坯倒扣在案板上，使收口处朝下面向案板
7.用手掌心把扁圆形饼坯轻轻按压一下
8.重复以上步骤，做好所有的酒酿饼饼坯
【酒酿饼的煎制过程】：
1.平底锅放在火上烧热，把手放在锅的上方感觉有热气不烫手即可
2.筷子夹着厨用纸巾蘸适量的食用油，把整个锅底擦一遍
3.做好的饼坯放在锅里，小火煎制
4.为了避免热气散失，煎的时候盖好锅盖
5.煎到一面金黄色，翻面再煎另一面
6.为了避免热气散失，煎的时候依旧盖好锅盖
7.煎到两面金黄，饼熟即可
烹饪技巧
1、酒酿饼的面团不加发酵粉，完全靠酒酿发酵，因此，发酵时间比较长。时间根据季节温度而不同。
2、我制作时把酒酿微波至微温，让有点温度更有利于发酵。
3、加入适量白糖也有利于发酵。
4、发酵过程可以放在阳光下常温发酵，上次我介绍过电烤箱发酵面团的方法，有朋友说没有电烤箱，今天介绍给大家的是电饭锅发酵法，这个应该人人家里都有吧。
5、利用电饭锅发酵面团注意不要让面团与开水直接接触，如果水温太高，直接接触面团容易把面团底部烤干。
6、电饭锅发酵面团要注意通电时只是让电饭锅处于保温状态，而不要加热，否则会把面团加热熟，不利于发酵。
7、电饭锅发酵好的面团因为容器与内胆接触，可能会导致面团边缘出现带湿性的硬皮，这个不要紧张，揉面团的时候硬皮就会消失。
8、豆沙馅用食用油拌一下，是增加豆沙的粘性使豆沙更滋润，豆沙在饼坯里不易松散口感好。不仅是自己做的豆沙这样处理，即使是买来的豆沙，使用时也要用适量的油拌一下。
9、馅料可以根据自己的喜好可以搭配，不必拘泥于一种。
10、煎制的时候一定要小火，加盖焖制有利于饼的成熟。
11、如果借助酵母粉发酵，可以把酵母粉用少量温水调匀，倒入面粉搅拌均匀，再分次倒入酒酿，但酒酿的量要相应减少。
烹饪技巧
2、我制作时把酒酿微波至微温，让有点温度更有利于发酵。
3、加入适量白糖也有利于发酵。
4、发酵过程可以放在阳光下常温发酵，上次我介绍过电烤箱发酵面团的方法，有朋友说没有电烤箱，今天介绍给大家的是电饭锅发酵法，这个应该人人家里都有吧。
