排骨汤
排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
基本信息
中文名称
排骨汤
分类
徽菜，粤菜，湘菜
口味
咸，甜
主要食材
排骨
特点
味鲜
功效
滋补润心，补阳益髓，壮体抗老
适宜人群
老少皆宜
目录
1食材原料
2制作方法
3营养价值
折叠编辑本段食材原料
主料:猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨250克，上面还附有 少量肉类。
辅料:花椒 大料 尖椒 味精 细盐、葱各5克，生姜2.5克，香菜 食用油 酱油 食醋 料酒。
食品 排骨汤 实拍
折叠编辑本段制作方法
做法一
材料准备
排骨适量
猴头菇
竹荪
虫草花
莲子
水
盐适量
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制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
排骨洗净，放在清水里泡出血水~
步骤2
猴头菇提前2小时泡发。途中反复挤压~捏捏捏~
步骤3
同时竹荪泡发~
步骤4
提前十几分钟洗净~泡上备用
步骤5
冷水下锅~煮沸~撇去浮沫~
步骤6
盛出备用~
步骤7
将排骨倒入电压力锅中~猴头菇撕碎，竹荪剪成段~
步骤8
虫草花，莲子控点水分倒入锅中
步骤9
加入适量清水~
步骤10
盖好锅盖~链接电源~选择排骨~~~~~~静待美味~
步骤11
炖好汤之后~加入少许盐调味。
做法二:玉米排骨汤
食材准备
排骨、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、火麻油、盐、醋、
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
准备好红枣、枸杞，将玉米、胡萝卜切好、洗净。
步骤2
排骨切块、清洗干净。
步骤3
将准备好的，排骨、玉米、红萝卜、红枣、枸杞放入锅中。滴入2滴醋，起火炖30分钟左右。
步骤4
最后出锅前加入盐、2到3滴火麻油调味即可。
小贴士
选材一定要新鲜，记得加入2到3滴火麻油，这样煲出来汤更鲜美。
做法三:冬瓜排骨汤
原料
排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
冬瓜切成寸块。
步骤2
排骨烫去血水。
步骤3
用水将 排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
特点:此汤味道清淡，利于清热。
合并图册
做法四:莲藕排骨汤
材料
猪小排、莲藕 各500克、姜1块、盐、米酒
步骤
步骤
具体操作
步骤1
莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用;
步骤2
把洗净斩段的排骨 直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
步骤3
根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
做法五:苦瓜排骨汤
材料
苦瓜500克 ，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块;排骨洗净切小块。
步骤2
锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
步骤3
锅上火，放入排骨 、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
微波炉做法:放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入 苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精，味道更好;此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
做法六:芋头排骨汤
材料
排骨500 克、芋头400克、姜片二片、葱段三支、葱末一汤匙、盐二茶匙、味精0.5茶匙、料酒
步骤
步骤
具体操作
步骤1
排骨飞水， 即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
步骤2
汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
步骤3
20分后， 倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
步骤4
再20分后，放盐。
注意
1，褒 汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
2，放些醋， 有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
做法七:海带排骨汤
原料
猪排骨40 0克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块;排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
步骤2
净锅内加入 1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
特点:此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
功效:《本经逢源》说，猪肉具有"精者补肝益血"的功效。
《随息居饮食 谱》说海带有"外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用"。所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
做法八:番茄排骨汤
材料
番茄2个 、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵、番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
步骤2
圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
步骤3
煮至所有材料 熟软微烂时，加入芡汁 勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
做法九:菜心排骨汤
材料
菜心2根 (约1公斤)、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
步骤
步骤
具体操作
步骤1
排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。
步骤2
菜心削除外 皮，滚刀切块。
步骤3
将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。
步骤4
压力锅开 始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。
做法十:萝卜土豆汤
用料
胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块;
步骤2
坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火;
步骤3
出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
特点:味 浓厚清香
做法十一:铁观音粟子汤
材料
铁观音茶叶3克、小排300克、新鲜粟子120克、盐1茶匙
步骤
步骤
具体操作
步骤1
铁 观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
步骤2
小排切成小段(宽2厘米)，用开水氽烫后洗净。
步骤3
把全部材 料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
折叠编辑本段营养价值
功效
滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。
用法
空心服 ，每周1~2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。
适应症
体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等症。
