猴头菇炖鸡

猴头菇炖鸡适用于消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡病人食用，亦可作为癌症病人之辅助膳食。

基本信息
中文名称
猴头菇炖鸡

外文名称
Hericium stewed chicken

口味
咸鲜味

主要食材
鸡，猴头菇

 
辅料
冬笋，油菜，金华火腿

调料
盐，花椒，黄酒，味精，大葱，姜

工艺
原炖

目录
1菜品特色
2制作材料
3做法
4制作要诀
5健康提示
6营养价值
7食谱相克
8所含营养素
折叠编辑本段菜品特色
菜品名称:猴头菇炖鸡

功效:神经衰弱食谱，补虚养身食谱，消化性溃疡食谱，防癌抗癌食谱，胃炎食谱
猴头菇炖鸡
猴头菇炖鸡

口味:咸鲜味

工艺:原炖

折叠编辑本段制作材料
主料:鸡(1500克)猴头菇(150克)[1]

辅料:冬笋(25克)，油菜(25克)，金华火腿(15克)

调料:盐(5克)，花椒(1克)，黄酒(15克)，味精(2克)，大葱(10克)，姜(10克)，八角(3克)，茴香籽[小茴香籽](2克)，香菜(10克)，猪油(炼制)(20克)

折叠编辑本段做法
1、将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段，葱、香菜均切成段;姜切成块，用刀拍一下。

2、锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。

折叠编辑本段制作要诀
本汤菜以猴头菇及鸡肉为主料。

花椒水制作方法:制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

折叠编辑本段健康提示
猴头菇为食用菌中名贵品，其营养价值高，肉嫩，味鲜美，不仅为宴席之珍馐，亦为上好之补品，具有助消化、补五脏、抗癌之功效，与鸡肉同用则补益作用更强。

折叠编辑本段营养价值
鸡:鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

折叠编辑本段食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。

折叠编辑本段所含营养素
·热量 (2802.66千卡)

·维生素B6 (0.01毫克)

·蛋白质 (334.88克)

·维生素B12 (0.90微克)

·脂肪 (172.20克)

·泛酸 (0.04毫克)

·碳水化合物 (96.35克)

·叶酸 (5.60微克)

·膳食纤维 (12.85克)

·胆固醇 (1623.30毫克)

·维生素D (3.00微克)

·维生素A (788.00微克)

·维生素K (0.70微克)

·胡萝卜素 (323.02微克)

·硫胺素 (1.91毫克)

·核黄素 (4.31毫克)

·尼克酸 (109.96毫克)

·维生素C (22.15毫克)

·维生素E (1015.37毫克)

·钙 (219.44毫克)

·磷 (2419.16毫克)

·钾 (3978.81毫克)

·钠 (3400.12毫克)

·镁 (323.41毫克)

·铁 (49.60毫克)

·锌 (17.69毫克)

·硒 (180.81微克)

·铜 (1.30毫克)

·锰 (1.32毫克)