四宝香椿是以花生仁和富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C等营养元素的香椿为主要食材的一道菜肴，将香椿洗净切成碎末花生米炒熟，之后与相关调味料和食材一起翻炒即可出锅。
1.香椿洗净，锅烧开水后放入香椿，焖3分钟，取出沥干水，切碎末备用；花生米炒熟，去衣，捣成碎末备用
2.海米洗净放入碗内，加黄酒，蒸10分钟。冷却后，切碎；豆干切成碎丁
3.锅内油热后，放海米碎煸炒，加豆干，放少许盐让豆干入味，然后加香椿碎，加盐、少许糖调味，淋上麻油，即可出锅（冷却后伴入花生碎，装入模具扣入盘中即可）
烹饪技巧
香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
