做红烧肉需要什么材料

1、做红烧肉需求什么材料

红烧肉是一道著名的大众菜肴,归于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜坚持肌肤弹性的好菜。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。

 

红烧肉的材料:五花肉;

红烧肉的配料:葱、姜、蒜;

红烧肉的调料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁。

 

做红烧肉需求什么材料 家常红烧肉的做法:将五花肉切成2厘米见方的大块;锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小;倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖;汤汁变得浓稠时参加盐、少数的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

 

 

2、精品红烧肉做法

材料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

 

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

 

做法:五花肉切条放入凉水中焯去血末,焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)捞出后晾凉切相同大的方块;锅中放少数油,煸香葱姜蒜香料;放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);锅中放少数油倒入白砂糖炒糖色;炒到白糖变成枣红色关小火;糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);倒入肉中,加少数绍酒开水烧参加茶叶水可以去腥味熟得快;最后加酱油调色,加盐调味;放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)

 

做红烧肉需求什么材料

 

 

3、毛氏红烧肉做法

因“毛氏红烧肉”归于特征湘菜,在烧制进程中参加了少数辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

 

材料:带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少数。

 

家常简单制法:五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一同放入碗中上笼蒸八老练,改刀成5厘米见方的块。将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火逐渐煨1个小时。至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少数葱花即可出锅。

 

 

做红烧肉好吃不腻的窍门

反复白水煮五花肉,然后冷水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;分两次焖煮五花肉,避免五花肉中的瘦肉部分通过反复焖煮而变硬,生渣。

 

五花肉买超市分装好的‘精华版’,每条五花肉最精华的部分都在这里了,肥瘦均匀,一层又一层。汆烫了2遍,因为肉很均匀,假如买的肥肉多的话,可以汆烫三遍,整条肉汆一遍水,再切小块,接着汆烫2遍。

 

出锅前试试味道,不有味的话加盐调味。酱油越煮越浓,一开始不要放太多老抽,不然收汁之后颜色会太深。

 

依照自己的习惯可以再增加一颗八角,或者一些郫县豆瓣酱,都是很甘旨的。

 

做红烧肉需求什么材料

 

 

红烧肉食用适合人群

1、 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,剩余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

 

2、适合阴虚缺乏、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;

 

3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

 

4、猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的成效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。