鱼香茄子煲是以鲅鱼、猪肉馅、柿子椒、红椒以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素的茄子为主，将茄子与鲅鱼放入锅中一起翻炒后再放入锅中炖至即可。
1.茄子洗净备用，鲅鱼干先用温水浸泡一会儿
2.将泡好的鲅鱼干切小块，五花肉洗净切成小块状，蒜子去皮掰好、生姜洗净切片备用
3.坐锅点火注入适量油烧热，再放入五花肉块，煸炒至肉出油
4.放入鲅鱼、蒜子、生姜片翻炒一下，依次加入适量老酒
5.老抽、生抽炒均，再挨着锅边加入适量开水
6.洗净的茄子切成滚刀块，放到锅中翻炒均匀大火煮开
7.再将锅中的料全部倒入干净的砂锅中，盖上盖子大火烧开，再转小火焖煮40分钟左右，最后加入适量味精调味，再撒上葱花即可享用;盖上锅盖继续炖煮至汁水稍微收汁
烹饪技巧
茄子炸过后就会变软，翻炒茄子的时候动作要轻柔，以免将茄子炒烂。
