钟水饺，古名为"水角"，是四川省成都市当地传统小吃之一。始于光绪十九年(1893年)，因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为"荔枝巷红油水饺"。
钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油。具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全赖加工时把握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全赖辅料和红油、原汤)的特征。
基本信息
中文名称
钟水饺
首要食材
面粉，猪肉
分类
川菜，小吃
口味
微甜带咸
发源区域
四川省成都市
开端日期
始于光绪十九年
创始人
钟燮森
目录
1美食前史
2美食制造
3美食特征
4食用须知
5获奖记载
美食前史
钟水饺始创于1893年，创始人是钟燮森(字少白)，1931年开端挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。
美食制造
所需食材
面粉、冷开水、酱油、姜、葱、香菜、八角、香叶、草寇、良姜、红糖、冰糖、辣椒面、白芝麻、色拉油、猪肉、花椒、胡椒粉、香油、蒜等。
制造过程
熬仿制酱油:
将冷开水倒入锅中烧开。倒入酱油。放入姜葱香菜和香料，中火烧开。待姜葱香菜吸水煮软，捞出。然后放入红糖、冰糖，中火不断搅拌熬化，再次烧开。然后转最小火熬制20-25分钟。
做熟油辣椒:
姜切片，葱切长段;一起准备香料，包含八角、香叶、草寇、良姜。锅中热油至200度。姜、葱和香料下锅熬制，直到闻到显着的姜葱香味，水分炸干。然后将姜、葱捞出，关火。取一个耐高温的大盆，倒入三分之一辣椒面。再将剩下的辣椒面和白芝麻在另一个碗中混合均匀备用。此时油温现已开端下降，待油温下降到130-140度左右，便可开端倒油。将油倒入底部铺了辣椒面的容器，这时盆里的辣椒面开端沸腾，宣布辣椒的香气。待油温再下降一些，到100度及以下，倒入剩下的辣椒面白芝麻混合物，搅匀。静置一瞬间就会发现油越来越红亮，能闻到辣椒油的香味了。冷却后装入容器即可。
做猪肉馅:
猪肉洗净去筋，用刀背锤茸，加盐、清水适量，用力搅拌至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水(不要花椒)、胡椒粉、仿制酱油，一点点加香油，到适宜的湿度，充沛搅拌至上劲即可。
兑味汁:
紫皮独头蒜压成蒜泥(或切片用刀背锤茸)一勺，仿制酱油一勺，熟油辣椒一勺，拌匀即成。
煮饺子:
肉馅包成饺子下锅煮一会，起锅沥干水分后，装入兑好味汁的碗里。
美食特征
钟水饺绝在选料，妙在调味。红油选用红辣椒面，用菜油炼制而成;酱油采用特制的酱油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧配妙合而成。香味浓郁的调料，红亮色泽，与丰满馅心的清美味相配搭，构成多滋多味的风格。
食用须知
营养价值
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效。
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养补养之品。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的成效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
注意事项
对于猪肉，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。湿热侧重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
获奖记载
1990年，钟水饺获成都市人民政府授予的"成都市名小吃"的称号。
1995年，钟水饺、龙抄手等成都名小吃荣获"中华老字号"称号。
2010年12月，成都市政府公布了市第三批市级非物质文化遗产名录，龙抄手、钟水饺等小吃的传统制造技艺被纳入了市级非物质文化遗产之列。
2016年2月24日，"中国金牌旅行小吃"四川赛区选拔赛暨首届"四川金牌旅行小吃"评选活动在成都举办。钟水饺等小吃被授予"四川金牌旅行小吃"称号。
