重庆口水鸡 免费编辑 添加义项名
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重庆口水鸡是一道四川的传统名菜，属于凉菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩，一清淡，一火辣，美味两重天。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的盛名。
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富。
基本信息
中文名
重庆口水鸡
英文名
Steamed Chicken with chili sauce
主要食材
三黄鸡，辣椒，姜，葱，蒜
分类
川菜
口味
麻辣
地区
四川、重庆
目录
1名称起源
2主要原料
3制作做法
4营养价值
折叠编辑本段名称起源
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
折叠编辑本段主要原料
乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
折叠编辑本段制作做法
折叠做法一
1 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2 煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3 葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。)
4 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5 将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。
折叠做法二
1. 选用土公鸡腿一只，洗净。
2. 水烧开后，放入鸡腿，煮7分钟。
3. 捞出后，去骨，放凉。
4. 切成小块，放入盘中。
5. 老姜、大蒜洗净，捣碎。将所有调料放入调味碗中拌匀。
6. 小葱洗净，切成葱花。将调料倒入鸡肉上，撒上葱花，拌匀即可食用。
折叠做法三
1、土鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开，香芹洗净切小粒，花生芝麻烤香备用。
2、水烧开后投入几片生姜，一颗红葱头拍破也一并放入，然后把半只鸡也放入，中大火煮25-30分钟左右(用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可)关火后盖盖再焖5分钟左右。
3、准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。
4、冰鸡的时间就来准备调料，把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一个切碎的红葱头(没有就用小葱)，加入适量的油辣子，花椒粉，盐，味精，白砂糖，酱油，芝麻油等拌匀
5、盘底可先铺一些香芹粒(根据自己喜好，也可不放)，然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上
6、再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒，葱花，花生芝麻碎即可上桌啦。
折叠做法四
1.三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜、葱、料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点)然后关火
2.盖上锅盖浸泡40-50分钟，浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑
3.锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒、三萘、八角放进锅里炒，炒干水份变得干爽后捞出放凉
4.剁成末，剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
5.锅里烧热油，油温先烧到冒烟时关火，降温至8成热时，把油倒在辣椒末里浸泡
6.姜、蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花
7.姜蒜泥放碗里，调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀，然后用筛过滤掉蒜姜的渣
8.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生，可以加点花生进去会更香)
9.鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花即可
折叠编辑本段营养价值
折叠营养功效
增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力
折叠适宜人群
高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食
折叠食谱相克
鸡肉---菊花相克，食则死亡。解救:细辛一钱，川莲五分水煎服。
鸡肉---鲤鱼相克:性味不反但功能相乘。鸡肉---芥末相克:两者共食，恐助火热，无益于健康。
鸡肉---菊花相克:同食会中毒。
鸡肉---狗肾相克:会引起痢疾。
蜂蜜不可与莴苣同食。与葱同食至泻。
菠菜不宜与豆腐同食。
折叠药用价值
补益五脏，治脾胃虚弱。鸡蛋蛋白外涂解热毒红肿，生服解胡蔓草毒。蛋黄治心悸怔忡，蛋黄油生肌长肉。鸡蛋壳壮骨制胃酸。喜蛋(孵化成鸡胚的蛋)补虚损、治眩晕。鸡肝明目治夜盲。
苦胆治百日咳。鸡肫皮助消化。雄鸡冠调经。鸡血治出血和喘咳。
