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1鲫鱼去鳞扣腮去肚腹刮黑膜，清洗干净。 -
2剞花刀，顺着切约0.3到0.5厘米左右，一直深入切到大骨位置，就能切断细刺（大骨可别切，更别切断了）。 -
3几条鱼全部切好。 -
4准备点老姜大葱，再倒点黄酒，大葱老姜抓出汁水，再按摩一下鱼，腌制半小时左右。 -
5腌鱼的时候来准备配料。 -
6大小葱切粒，分别放，泡椒泡姜老姜大蒜剁细，加两勺豆瓣放一起备用。 -
7鱼腌好后，捡出葱姜不要，打一个鸡蛋，加入红薯淀粉，抓匀。 -
8抓匀使鱼身上都裹上蛋糊（上图的淀粉不够，又加了一点的）。 -
9起锅烧油，炼至八成热关火降温。 -
10降至油温约五、六成热，逐条下入鲫鱼，开大火炸定型，再转中火炸约十分钟。 -
11中途记得翻面。 -
12炸好后用漏勺捞出备用。 -
13锅内多的油盛出来，余油加入一块猪油。 -
14中火烧热，加青红花椒。 -
15略炸后加配料，中火翻炒，多炒一会儿。 -
16至少炒三五分钟，把味道炒出来，再加水。 -
17加适量清水后，加生抽，食醋，白糖，鸡精，烧开后转小火。 -
18放入鲫鱼煮约十分钟至入味，中途记得翻面。 -
19鱼烧好后用漏勺捞到盘子里，把大葱倒锅里，略烧一会儿。 -
20勾点薄芡，起锅淋到鱼身上。 -
21洒上葱花，美食即成。 -
22成品欣赏。 -
23成品欣赏。
