甜面包

甜面包指用加糖的面包生面充以鸡蛋和生果制成的面点、饼干或糕点 。甜面包一般分美式、欧式、日式、台式等类别，花色按不同配料及添加方法可分红清甜型、饰面型、混合型、浸渍型等种类。

一般甜面包面团中糖含量在18-20%以上，油脂不低于8%(最低一般不低于4%)，分直接、中种法操作，根据店内硬件要求可选用冷藏面团操作。可为顾客及时供给热面包。

基本信息

中文名称

甜面包

首要原料

糖的面包生面，生果

是否含防腐剂

是

首要营养成分

蛋白质

首要食用功效

面粉

口味

香甜、组织柔软

目录

1烘焙手刺

2分类

烘焙手刺

用加糖的面包生面充以鸡蛋和生果制成的面点、饼干或糕点 。

甜面包是指配方中含有高量糖及其它高成分资料(如蛋、油脂等)，产品具有口感香甜、组织柔软、赋有弹性等特点的面包。

甜面包一般分美式、欧式、日式、台式等类别，一般甜面包面团中糖含量在18-20%以上，油脂不低于8%(最低一般不低于4%)，分直接、中种法操作，根据店内硬件要求可选用冷藏面团操作。可为顾客及时供给热面包。

在亚洲，烘焙市场上流转的甜面包特点较为挨近，这些地区对甜面包不仅有极高的鲜度要求，并且要求要有美丽的外形、丰富的内馅以营建出产品的卖点，提高产品商业价值。

在欧美国家，甜面包多作为休息或早餐时的点心食用。但做法不及亚洲(如日本、台湾)地区精美。在烘焙市场盛行的日式、台式甜面包一般除口味寻求丰富多样外，在造型、外观上更为重视，并发起以手工操作为主。在馅料调配方面投合当地顾客需求、结合当地原料素材，灵活多变，已发展成面包中的一个重要种类;而欧美(如美国)地区的甜面包，为节省人工开支和合作量产，操作方法基本以半人工、半机械为主，在外型等方面远不如亚洲"下功夫"，这应是中西方归纳文化差异所致。

在国内，甜面包仍是面包店主打产品之一。历经了国内"拓荒者"福建、广东派所谓"港式"面包、台式面包引进等进程后，现烤甜面包仍成为国内面包的干流，现在，红火于上海等地的现烤面包店(如日本山琦、新加坡面包新语)，令顾客排起长队等候光顾的仍是不变的肯定主角--甜面包。

分类

甜面包的花色种类多，按不同配料及添加方法可分红清甜型、饰面型、混合型、浸渍型等种类。

清甜型甜面包

首要原料是面粉、糖、油、蛋和酵母等，有时候添加适乳粉或牛乳，其外表刷蛋液，成品色泽金黄或棕红色，有光泽，口感甜而松软，如车轮面包、三色辫子面包、黑白吐司等。

面型甜面包

在清甜面包的外表装修生果、果仁或淋:翻糖，使面包变得漂亮，诱人食欲。这类产品的花色种类很多，有核桃辫圈面包、墨西吾面包、酥蛋面包等。

混合型甜面包

指在甜面包发酵面团中添加干干果、糖渍生果或果仁等配料经成型、醒发、烘赶烤而成的面包。其特点是人口松软，果香味浓。种类很多，形状、口味也各异，有意大利面包、生果面包、葡萄干面包排、桂圆面包等。

生果面包

分高低两档，高档的配料中奶油、干果、糖渍生果或果仁含量较高;低档的配料中奶油和糖渍生果的含量少，甚至添加饴糖和糖精。

浸渍型面包

将特制的甜面包充分吸收糖酒水后制成，特别松软香甜，含水量较高，是国际上盛行的一种奢华点心面包，如萨伐连、朗姆巴巴等等。