蒜白
更新时间：2018-04-24 / 点击：42次
蒜白的基本介绍
蒜苗栽培多用较小的蒜瓣作种蒜，母瓣提供的营养少，故土壤需肥增多。加之食用部分是假茎（即叶鞘部分，又叫蒜白）和幼嫩的叶片，要求蒜苗柔嫩多汁，味道鲜美。
蒜白的功效与作用
蒜白具有补虚，调和脏腑的功效。
1、抑制细菌：蒜白中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
2、治便秘：蒜白外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。
3、预防、治疗痔疮：多食用蒜白，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
4、抗肿瘤，防脑炎：现代医学研究表明，蒜白不仅是“天然抗生素”，可以杀死15种以上有害细菌，还可以治疗高血压，保护神经系统和冠状动脉血管，控制人体—些内分泌腺功能等。
5、保肝护肝、预防冠心病、防血栓：蒜白中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜白的营养价值
蒜白含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的营养价值。
每100克的蒜白含有能量61千卡、蛋白质2克、脂肪0.1克、碳水化合物15.4克、 膳食纤维2.5克、维生素A80微克、胡萝卜素480微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.07毫克、 烟酸0.2毫克、维生素C1毫克、维生素E1.04毫克、钙19毫克、磷52毫克、钾161毫克、 钠3.8毫克、镁28毫克、铁4.2毫克、锌1.04毫克、硒2.17微克、铜0.03毫克、锰0.32毫克。
蒜白的食用禁忌
蒜白的选购技巧
蒜白的存储方式
蒜白的烹饪技巧
蒜白主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。